猹的酸奶笔记

猹的酸奶笔记的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶410g（常温袋装白娃娃） 奶油40g（蓝风车） 椰浆50g（高达） 白糖42g（太古）

   
2. 第2步.

   沸腾之后保持滚开状态10分钟，让水分蒸发，蒸发之后总重量为415.5g 22点开始发酵，23点测温为37度，24点测温38度，次日10:50测温39.5度。

   
3. 第3步.

   共计发酵12个小时50分钟。冷藏熟化6个小时。 奶皮足足有4mm厚...反而会觉得上层质地有点粗糙，下层又偏寡淡，充分体会均质对乳制品的重要性[捂脸]下次可以考虑把奶油的量减少到30g，煮过之后直接用均质机打到降温。

   
4. 第4步.

   椰浆的味道很香，也没有抢牛奶的味道，如果要做纯椰子味的酸奶还可以再加10-15g，或者直接替换成椰浆粉。10分钟沸腾水分蒸发近100g，导致有点偏甜（相比市售酸奶还是不算甜），应该把砂糖的量控制在35g左右，发酵时间也可以延长到15个小时。补充：冷藏熟成10小时左右口感会更浓稠，味道也更加醇厚，底部寡淡的感觉也没有了。