广东菜心
广东菜心的做法说明
广东菜心可谓广东经典素材，小时候在广东长大，特别喜欢吃这道菜，尤其是开的花，清香又好吃。想想小时候，还只吃花呢，其他部位都不吃。现在回到四川了，每每去餐馆有这道菜都会必点，但是每回都失望，不是炒的就是做的味道不行。。还是自己在家做好，脆脆的，清清爽爽😄😄
广东菜心的做法与步骤
- 第1步.
菜心洗净，头大的用刀对半划2刀成十字状
- 第2步.
准备高汤（这是自己经过4小时熬的大骨汤） 姜 蒜蓉
- 第3步.
红辣椒切丝（此图为二荆条） 大葱切丝
- 第4步.
烧水（水量要淹过菜） 盐 2勺 油2勺 准备冷水（冷白开）一盆 水开后放 高浓度白酒 2勺
- 第5步.
冷水一盆
- 第6步.
水没烧开的时间 调汤汁 盐 1.5勺 味精 1勺
- 第7步.
浓高汤3分之一碗 生抽 3勺 搅拌均匀
- 第8步.
转小火，提着菜，头先下锅10秒
- 第9步.
转大火，整个菜放下去，钏烫
- 第10步.
直到菜全部变色，墨绿色（仔细观察颜色很容易区别）
- 第11步.
全部跳冷水，冷却无热温为止
- 第12步.
餐盘，（请尽情发挥自己想象与设计灵感） 依次放 调味汤汁 从蒜蓉位置倒入 姜 蒜蓉 辣椒丝 大葱丝 搽干净盘子
小贴士
1、菜心头太大，就用刀十字划一下，更容易熟，吃的时候也容易分两半
2、高汤增味，要是家里没有，最快的方法就是半碗瘦肉切薄片，+一碗水+一两粒花椒+2勺鸡精，5分钟就好了
3、钏烫放少许油，保持叶子不变色，加白酒，吸收菜的土腥味
4、调味汁不要放太多油，一勺够了，多了容易腻，口感也不清爽
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