广东肠粉
广东肠粉的做法说明
工具：
料理机——打浆
肠粉盆——4个
蒸片——2个
刮刀
防烫夹
电磁炉炒锅——带盖
………………
广东肠粉的食材和调料
| 配方一： | |
| 新良水磨粘米粉 | 150克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 水 | 500克 |
| 配方二：料理机磨 | |
| 糙米（或米） | 100克 |
| 水+糙米（浸泡） | 共400克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 配料： | |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 生菜 | 适量 |
| 酱油： | |
| 厨邦酱油 | 3勺 |
| 厨邦蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 8勺 |
| 花生油 | 适量 |
广东肠粉的做法与步骤
- 1.
首先处理米浆：（配方二）将米浸泡8小时（中途换水），洗干净后连水一起称出400克。
- 2.
料理机放隔网，将400克米水全部放入料理机中，打成米浆（最后料理机会剩少量米渣，可以不要了）。
- 3.
米浆中放入称量好的澄粉、玉米淀粉和花生油搅拌均匀后放置一旁备用。
- 第4步.
接下来将几片生菜叶洗净切丝，连同菜板一起放一旁备用，鸡蛋打散放上调羹。
- 第5步.
将锅洗净，放适量水，放上底层蒸片，盖盖等水烧开同时，将刮刀，肠粉盆，装肠粉用的菜碟洗净，调酱料。水差不多开了就开始倒浆（盘子不用刷油）
- 第6步.
开最大火蒸2分钟，每次倒浆都要将浆搅拌均匀再用。
- 第7步.
晾凉一会就用刮刀一刮到底。
- 第8步.
这是配方一
- 第9步.
这是配方二（澄粉50、玉米淀粉30）感觉太Q了，配方减了量。
