巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯
巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯的做法说明
恰逢周年纪念日，决定做一个好(作)看(做)巧克力淋面蛋糕。灵感来自传统的法式慕斯蛋糕以及日式淋面蛋糕，由于步骤太过冗长，便拆分成了几个步骤来写。
参考： 8寸方模具用
巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯的做法与步骤
- 第1步.
牛奶加入锅中加热，不要超过60度(锅边有少量小泡即可)，晾凉至手摸有余温
- 第2步.
吉利丁粉和水1:3混合成胶状物加入热牛奶中，搅动至融化
- 第3步.
牛奶吉利丁混合物过筛加入白巧克力中
- 第4步.
搅拌至巧克力完全融化，觉得不够细腻可以再过筛一次
- 第5步.
冷藏的淡奶油打发至五分，滴落有纹路但有一定的流动性
- 第6步.
白巧克力液分次加入淡奶油搅匀即成慕斯液
- 第7步.
海绵蛋糕打底，加一层慕斯液抹匀，入冷冻冻硬
- 第8步.
放入之前做好的布蕾层和库里层(见另一个食谱)
- 第9步.
在淋入省下的慕斯液，用刮刀抹平，即可入冰箱冷冻层
小贴士
1 这个慕斯配方是很多用的，也是比较基础的配方，可以换比例加抹茶粉，可可粉，或者果酱做成各种慕斯
2 由于配方中的白巧克很甜，所以不再建议额外加糖
3 这个慕斯液如果有多余的话，也可以搭配各种模具和基础蛋糕冻硬后淋面和喷砂效果都很好，是用途很广的一类慕斯
4 等待第一层慕斯液冻硬的时候，剩下的慕斯液不要放在温度太低的地方，否则会有结块，影响最终的成品
