豹纹杯子蛋糕
豹纹杯子蛋糕的食材和调料
| 牛奶 | 40克 |
| 植物油(无味) | 20克 |
| 低筋面粉 | 55克（蛋60克/个时50克，否则面糊太干） |
| 蛋(65克/个) | 3个 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 可可粉 | 1克左右 |
| 小号裱花袋 | 2只 |
豹纹杯子蛋糕的做法与步骤
- 1.
12连模中放入小纸模。
- 第2步.
牛奶和油混合(先倒水再倒油），蛋抽搅打乳化（打到发白，看不到油星）。
- 第3步.
筛入低粉，Z字形搅拌到无干粉。
- 第4步.
分离蛋黄蛋白，蛋白盆放冰箱，蛋黄直接倒入面糊里。
- 第5步.
蛋黄、面糊用蛋抽Z字形搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。
- 6.
可可粉过筛，加少量水，调匀即可（为了更易跟蛋糕糊混匀）。
- 第7步.
玉米淀粉和白砂糖混合均匀。
- 8.
预热烤箱，上火120度，下火110度。
- 第9步.
蛋白里加入几滴柠檬汁，打到起大泡，加入1克盐和三分之一的白砂糖和淀粉混合物。
- 第10步.
高速打到小细泡，再加入三分之一糖。低速打到起纹路，加入剩下的糖，打到干性略湿。
- 第11步.
加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第12步.
取少量（大概1汤勺）蛋糊与可可糊混合均匀，装入裱花袋，袋口剪得小一点。
- 第13步.
再加大约一勺蛋糕糊到碗里剩下的可可糊中，调匀，装入裱花袋，剪口比深色的大点。
- 第14步.
蛋糊倒入模具（可用汤勺舀入），八分满，先在蛋糊表面点浅色可可糊，再在可可糊外画一圈深色可可糊。豹纹密一点好看。震出气泡。
- 第15步.
上火120下火110烤40分钟，后10分钟开热风。出炉震一下，取出晾凉。
