奶香偷心贼 柠檬天猫卡贝
奶香偷心贼 柠檬天猫卡贝的做法说明
这款超可爱猫猫形状的软欧面包，灵感来自于经典的奶酪芝士馅面包-卡门贝尔
口感松软又不失嚼劲，浓郁的奶香混合着蔓越莓果干的酸甜，加上一丝柠檬凝乳的清香
在周末慵懒的早上，一杯鲜榨橙汁，来上一个天猫卡贝，元气满满一整天~
原配方来自《烘焙地球村》张家明老师，为了方便操作改为了直接法，配方略有改动
配方份量可以做16个天猫卡贝
个头比较大，建议减半制作~
奶香偷心贼 柠檬天猫卡贝的食材和调料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 960克 |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 新鲜鸡蛋 | 100克（约2个） |
| 干酵母 | 15克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 清水 | 600克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 60克 |
| 蔓越莓干 | 240克 |
| 夹馅 | |
| 卡仕达预拌粉 | 100克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 柠檬凝乳 | 50克 |
| 淡奶油（可选） | 30克 |
奶香偷心贼 柠檬天猫卡贝的做法与步骤
- 第1步.
将面团材料中除去黄油，盐，蔓越莓以外的材料混合称量放入厨师机，低速2-3档揉成团 揉至扩展阶段后，加入黄油和盐，继续3档揉至面团将黄油基本吸收，转5档揉至完全阶段
- 第2步.
揉面期间可以将蔓越莓干切碎
- 第3步.
将切好的蔓越莓果干碎加入面团
- 第4步.
低速3档揉匀，放入醒发箱进行一次发酵 温度30℃，湿度75%，时间约60分钟
- 第5步.
一次发酵好的面团，手指沾面粉戳入，若无回缩塌陷即表示发酵完成
- 第6步.
分割成150克一个的小面团，覆盖保鲜膜 室温松弛15-20分钟
- 第7步.
松弛期间可以制作卡仕达酱，所有材料混合称量，这一步也可以放到揉面之前操作。
- 第8步.
用电动打蛋器高速搅打3-4分钟，完全搅打均匀 装入裱花袋备用
- 第9步.
取一枚松弛好的面团，轻轻的不断拉伸至50cm左右的长度，可以配合擀面杖操作
- 第10步.
拉伸变长的面团上下稍稍擀开，中间挤上一条做好的卡仕达酱，从上往下翻折，捏紧
- 第11步.
再次向下翻折，保证卷紧，馅料不会跑 轻轻滚动，呈中间均匀两头略尖的形态
- 第12步.
两头向上交叉摆成如图形状
- 第13步.
将下方的圆圈向上翻折 一枚天猫卡贝就做好了
- 第14步.
所有的卡贝都做好后，放入醒发箱二次发酵 温度35℃，湿度85%，时间40-50分钟 最后10分钟开启烤箱预热，风炉180℃ 或者平炉上火180℃，下火160℃
- 第15步.
二次发酵好的面团，均匀撒上一层高筋粉 放入预热好的烤箱，风炉180℃烘烤10-12分钟 或平炉180℃/150℃烘烤12分钟
- 第16步.
出炉放凉后就可以享用啦~ 吃不完记得密封保存
小贴士
1.发酵时间汇总
一次发酵：温度30℃，湿度75%，时间约60分钟
中间松弛：室温（28℃左右），15-20分钟
二次发酵：温度35℃，湿度85%，时间40-50分钟
所有数据都仅供参考，具体请以面团实际状态为准
2.关于卡仕达酱部分
食谱中用的是最迅速一种方式，用芝兰雅的卡仕达预拌粉直接搅打操作，也可以用自己习惯顺手的配方自己熬卡仕达酱，可以加入一些奶油奶酪增加风味，柠檬凝乳不加也没有问题。
3.整形时候注意控制面团长度，50cm左右最佳，不要太短，保证成品生胚可以露出三个交叉的空洞
操作时可以撒一层薄薄的手粉，便于面团整形
