戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕（6寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   6寸蛋糕为例：把蛋黄分离器放在无油无水的小玻璃碗上分离蛋清。

   
2. 第2步.

   再将蛋黄倒入大不锈钢盆内（这个盆可以有水）。

   
3. 第3步.

   蛋清倒入打蛋盆内。逐个分离，重复此步骤（避免买到散黄的鸡蛋）

   
4. 第4步.

   先制作面糊：用分离完蛋清的小碗量40克清水，倒入大不锈钢盆内。

   
5. 第5步.

   将装有鸡蛋的不锈钢盆放在电子秤上：称出30克玉米油。

   
6. 第6步.

   接着直接称入50克低筋面粉（我懒得过筛）。

   
7. 第7步.

   然后用手动打蛋器采用切拌手法混合均匀，有少量颗粒也没关系（不要打转搅拌，会起筋）。

   
8. 第8步.

   搅拌完是这样子滴。

   
9. 第9步.

   预热烤箱：设置上下火160度，50分钟（我的烤箱是数显的，不方便调时间，后面还需重新调整时间）

   
10. 10.

    制作蛋白：滴入几滴白醋，电动打蛋器开【低档】将蛋白打散后转【高档】，从透明打发至鱼眼再到白色丰富泡沫，提起打蛋器有一个小尖弯勾，加入1/3砂糖。

11. 第11步.

    继续开【高档】，一边打一边转动蛋盘，把旁边的蛋白霜也打进去，一直打发到提起形成尖弯勾，加入1/2砂糖。

    
12. 第12步.

    加完糖后，这时在剩余的砂糖内称入5克玉米淀粉。（6寸用量）

    
13. 第13步.

    继续开【高档】，打发至蛋白开始出现纹理，提起打蛋器蛋白呈现弯钩状，将剩余的淀粉砂糖加入。

    
14. 第14步.

    用打蛋器手动搅拌一次淀粉（以防飞溅），【中档】打发至搅拌均匀就停下来。打发至有明显接近干性发泡时候。

    
15. 第15步.

    用无油无水的刮刀将打蛋盆边边的蛋白刮到中间。

    
16. 第16步.

    开【低档】垂直打蛋器，慢慢转动打蛋盆整理气泡，打发至干性发泡，提起打蛋器呈现直立的小三角。

    
17. 第17步.

    接着用刮刀再整理一下蛋黄糊，将大颗粒面粉压散，直至全部压散（切记不能搅拌）。

    
18. 第18步.

    接着用刮刀勺1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀（采用切半、翻拌手法）。

    
19. 第19步.

    将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。

    
20. 第20步.

    再次采用切拌和翻拌手法，约20次左右就能搅拌均匀。

    
21. 第21步.

    入模：距离模具15厘米高将蛋白糊全部倒入，提起模具轻振两下，送入烤箱。

    
22. 第22步.

    烤箱设置温度：【夏天】160度烤40分钟。              【冬天】50分钟。

    
23. 第23步.

    检查蛋糕是否熟透：烘烤完后用一只牙签扎进蛋糕底，拔出来牙签是干净的证明熟透了（如果还没熟透则延长烘烤时间）。

    
24. 24.

    用夹子将蛋糕从烤箱取出，在桌面上轻振两下，然后倒扣在晾架上，直至完全凉透，然后再徒手脱模，装进保鲜袋内2日吃完。