蒸/焗 全鸡腿
蒸/焗 全鸡腿的做法说明
此食谱中：
鸡腿处理方法，适用于大多数肉类。
鸡腿烹饪方法，适用于大多数肉类。
蒸/焗 全鸡腿的做法与步骤
- 第1步.
一、解冻。冷冻鸡腿，前一晚放到冷藏室。当天从冷藏室取出，泡入冷水，使鸡腿自然分离，不要掰开。（鸡腿为新鲜或冷鲜，忽略这步。） 二、划刀。斜刀，两面各4刀。（根据大小：鸡翅中2刀，鸡翅根2刀，琵琶腿3刀，全鸡腿4刀。）
- 第2步.
三、泡水（第一次去血水和油脂）。解冻并划好刀的鸡腿，冷水浸泡半小时，可晃动容器，水混换水，约换3次水。 四、腌制一（去腥）。黄酒加食盐拌匀，没过鸡腿，腌制半小时。
- 第3步.
五、焯水（第二次去血水和油脂）。 1.冷水入汤锅，入鸡腿，大火煮开，马上关火。 2.鸡腿边用筷子夹出，边用热水冲淋。 3.冲好的鸡腿，放入一个容器。 4.戴一次性手套，轻压出血水，再用热水冲淋，放入另一个容器。 焯水这步很重要，可以最大程度去除血水和油脂。
- 第4步.
六、腌制二（调味）。 1.鸡腿趁热，抹匀食盐和黑胡椒粉。 七、腌制三（嫩肉）。 2.玉米淀粉加葱姜料酒加生抽拌匀，放入鸡腿，按摩腌制半小时。 以上，鸡腿处理完毕，可根据需要，做不同烹制。此方法适合处理其他肉类食材。
- 第5步.
蒸： 鸡腿（连同酱汁一起），冷水入蒸锅，隔水蒸，蒸30分钟，焖10分钟。 筷子可轻松插入鸡腿，为熟。
- 第6步.
蒸+香菇： 香菇提前泡发（热水可加快泡发速度），洗净，去根，四分切。 处理好的香菇，在腌制三加入，之后为步骤5。
- 第7步.
焗（电饭锅）+油： 1.电饭锅内胆，抹匀油。 2.鸡腿（从酱汁中夹出）放入。 3.按煮饭键，先快煮40分钟，焖10分钟。 4.食材翻面，再快煮40分钟，焖10分钟。 （这步，根据实际情况，再翻面或加酱汁。） 筷子可轻松插入，鸡腿表面上色，为熟。
小贴士
焗鸡更入味，但烹饪需要的时间更多。
