霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>
霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>的做法说明
作为一个北方孩子，第一次去广东出差的时候看到超市中有卖“霸王花”感觉很惊讶，没想到真有这么一个花啊，因为记忆中的“霸王花”还是香港的一个讲女特警队的系列电影，有胡慧中、惠英红、吴君如的参演。然后就是在餐厅中喝到了霸王花做的炖汤，味道很自然没有过于浓重的味道，自然顺口。
眉豆可能北方也不常使用，米白色的豆子上有黑黑的像眉毛一样的斑点，很是可爱，它也和黄豆、芸豆一样是广式煲汤中的常客。
猪踭是广东对于猪肘的称呼，所以现在我们学到了3个对于肘子的称呼：猪肘、猪踭、蹄膀。
温馨提示：由于本汤熬制过程中全程保持沸腾，所以水一定要放足够，要避免糊锅。如果锅不够大建议食材减半。
霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
原料图
- 第2步.
眉豆提前一晚泡发
- 第3步.
无花果和陈皮也要泡软，其他材料不用泡
- 第4步.
霸王花提前泡软
- 第5步.
猪肘请摊主用铡刀砍成三段（整个煮太大，不方便入锅，如果摊主也处理不了就先自己去骨，然后把肉斩成大块，骨头不要丢弃一同入锅）
- 第6步.
猪肘冷水下锅煮沸
- 第7步.
煮沸后10min左右即可
- 第8步.
猪肘用清水洗净后放入砂锅
- 第9步.
砂锅中放入足量的水，加入之前的所有食材
- 第10步.
开大火煮开
- 第11步.
保持大火沸腾
- 第12步.
大约保持大火煮沸20min，随时滤去表面的浮末
- 第13步.
之后盖上锅盖转中火，一直保持沸腾状态煮3h
- 第14步.
这大约是1h的状态，之后会更浓稠，保持汤头翻滚就对了
- 第15步.
时间到了之后盛出汤料，这时的猪肘已经软嫩无比，可以切块蘸酱油吃，汤色也会呈现绵稠的状况，还有一点点的黏嘴就对了，那种来自蜜枣和无花果的清甜味更是清鲜的感觉
小贴士
1，霸王花具有清热润肺、止咳等功效，在网上可以很容易买到，密封保存，如果生虫子了也没关系，清洗之前抖一抖然后用流动水稍作清洗即可；
2，本道汤的清甜感来自于霸王花、蜜枣和无花果；
3，猪肘选用前后肘都可以，因为后肘的猪骨更大，所以还是前肘吃起来肉多一些，如果做酱肘花还是用后肘更好；
4，为了让汤汁更浓稠，全程保持沸腾，所以开始的时候水一定要足，即使多一些都可以。
