爆炒猪大肠

爆炒猪大肠的做法与步骤

1. 第1步.

   猪大肠， 重点：选一副好大肠是炒大肠是否好吃的基础。没病猪，没菌斑，土猪猪肠。 买回来清理干净，清理猪大肠三件宝：生粉，酒，盐。自己想办法吧。不是件容易的事情。😬

   
2. 第2步.

   清理到没有猪肠臭味的大肠反过来，把多余的油脂撕干净。

   
3. 第3步.

   想要好吃爽脆有嚼劲， 重点来了：：沥干水，沥干水，或用布吸干水。再切段，斜切。

   
4. 第4步.

   下腌料，生粉，酱油。拌匀 这步的重点：生粉是选用蕉芋粉，吸水性好，味道鲜美。不知道这是什么粉的人，要百度下比较好。哈哈😄

   
5. 第5步.

   抓过粉的猪肠。准备下锅。

   
6. 第6步.

   准备烧锅，下油，猪肠倒进去摊开。不翻动（翻动容易出水，受热不集中）一分钟。 重点：油锅要烧热才下猪肠，热得冒烟，绝对不能让猪肠下锅后有水分煮出来。

   
7. 第7步.

   一面爆了一分钟后，翻面后不动，再爆一分钟，看见猪肠两面都卷起来后，放盐翻炒均匀，全程猪肠没有出现渗水现象。

   
8. 第8步.

   放盐后连续把葱花放上面，再放约20毫升热水沿锅壁四周淋下，立马盖上盖子30秒钟。让猪肠里外熟透。

   
9. 第9步.

   揭开盖子，水已经蒸发，翻均匀猪肠和葱花，上碟！ 重点：全程不过3分钟，

   
10. 第10步.

    谢谢关注！