泡椒蒜子鲫鱼

泡椒蒜子鲫鱼的做法说明

鲫鱼肉嫩味鲜，营养价值高，多吃鱼肉脑袋瓜子也会变聪明，而且现在超市卖的鲫鱼个头都挺大，一个能有1斤多，肉也比较厚实。我们家里的家常做法一般是泡椒蒜子红烧，一方面能够完全去除淡水鱼的腥味，另外泡椒味道勾出来过后味道也比较丰富。这里就和大家分享一哈！

第1步.
鲫鱼可以稍微挑大个点，肉厚实，去鳞腮内脏，认真清洗掉里面的黑膜，然后滤干一下水分。在鱼身两侧切几刀，手抓盐跟老姜丝里里外外摸一下，再倒点料酒摸一下。用个袋子装着腌制20分钟。
第2步.
趁着腌制鱼的功夫，处理一下配料。泡姜泡椒尽量切碎，1根大葱跟5个蒜切丁，2根香葱切末，10粒花椒，1.5勺豆瓣备用。
第3步.
腌制好后，抓点面粉稍微拍一下鱼身。
第4步.
锅内下油，油热后可以先用油淋一下，再下锅煎至鱼肉定型两面金黄。
第5步.
把鱼滑到一边，留适量油在锅中多余的倒出，把葱花以外的配料都倒入锅中，煸炒出香味，再加适量水，水开后煮5分钟，再翻面煮3分钟。
第6步.
然后把鱼捞出，剩下的汤汁勾入一点薄淀粉水，略微收汁，倒入鱼上撒葱花，开整！！！一斤多的鲫鱼，我一个人可以全部吃完。