日式牛奶小餐包

日式牛奶小餐包的做法与步骤

1. 第1步.

   中种面团： 干燥无水主锅，加入高筋面粉210克，白砂糖15克，酵母3克，牛奶120克，设置20秒/速度3-6渐速混合，再揉面模式4分钟。

   
2. 第2步.

   取出面团，（手上可以抹点黄油不粘面团）揉光滑面团后放入保鲜盒在温暖处发酵。

   
3. 第3步.

   中种面团发酵至2～3倍大时，取出撕碎放入主锅，再加入一个鸡蛋+牛奶合计80克（先称一个鸡蛋，再用80克减去鸡蛋的量，就是要加的牛奶的量）白砂糖45克，高筋面粉120克，奶粉10克，酵母1克，设置时间20秒/速度3-6混合。

   
4. 第4步.

   揉面模式8分钟，剩4分钟时加入黄油40克（软化好的）和盐3克。面揉好后取出揉光滑放保鲜盒里，醒发30分钟。

   
5. 第5步.

   醒发后的面团，分割成10个小面团（建议称重后平均分）。将面团滚圆后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

   
6. 第6步.

   取一个面团，收口向上，压扁后擀成牛舌状。（如果面团有点湿润，可以在擀面杖上均匀抹少许面粉防粘）

   
7. 第7步.

   然后上下向中间折叠。

   
8. 第8步.

   换个方向，再擀成长条，上下两头同时向中间卷。

   
9. 第9步.

   卷好后翻面，一个漂亮的造型就做好了，依次做好剩下的面团。放烤盘38度第二次发酵。（间隔开距离，因为会膨胀变大）约40-50分钟观察状态。

   
10. 第10步.

    发酵至两倍大，薄薄筛上一层高筋面粉。用刀片在表面割两刀（也可以割出自己喜欢的样式）

    
11. 第11步.

    放入预热好的烤箱，160度/20-25分钟。注意观察上色，表面微黄就可以盖上锡纸，防止上面烤焦（这些都是灵活掌握，按自家烤箱脾气来）

    
12. 第12步.

    胖乎乎的面包出炉啦……