蜜桃浮云卷
蜜桃浮云卷的做法说明
在立秋之日吃上一颗桃子，为不辜负这满口的桃香，一道简单而精致的烘焙最为合适。厚厚的戚风卷柔软又绵密，奶香与桃汁完美组合，纯粹的食材就可以品尝到满满的幸福。
蜜桃浮云卷的食材和调料
| 蛋糕胚（28*28金盘） | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 植物油（玉米油） | 70 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 白砂糖 | 25g |
| 水蜜桃 | 200g |
| 香草精 | 几滴 |
| 装饰 | |
| 百里香 | 适量 |
| 脆桃子 | 适量 |
| 金珠 | 几颗 |
蜜桃浮云卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕胚材料如图，分好的蛋清放入冰箱冷藏。
- 第2步.
将植物油、牛奶、砂糖倒入后，筛入低筋面粉。
- 第3步.
用蛋抽混合均匀，不要过度搅拌，避免面筋过分生成。
- 第4步.
加入蛋黄继续搅拌。
- 第5步.
搅拌好的状态如图，呈顺滑状。
- 第6步.
这个时候开始180°预热烤箱~~~~~~~~~~~~~ 制作蛋白霜： 加入几滴柠檬汁，不加糖先用蛋爪挑筋后低速打发成啤酒状。
- 第7步.
分3次加入砂糖至湿性打发，蛋白霜有光泽，提起蛋爪呈小弯钩状态。
- 第8步.
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊搅拌至大理石纹路。
- 第9步.
将步骤8的面糊倒入剩余2/3的蛋白霜中，用J字搅拌法将面糊混合均匀。
- 第10步.
从距离烤盘30厘米处倒入铺有油纸的烤盘中。
- 第11步.
用刮板将面糊表面刮均，震盘几次，排出多余的气体后入烤箱25分钟。最后几分钟开热风功能，烤制蛋糕胚稍微回缩，表面成金黄后出炉。
- 第12步.
蛋糕胚趁热拖出烤盘散热后将对边斜切，整个蛋糕胚成梯形。
- 第13步.
夹馅： 香缇奶油-冷藏的奶油加砂糖打发至7分。
- 第14步.
在桌子上铺一层长油纸，在步骤12中准备好的蛋糕胚表面铺上一层奶油后在蛋糕胚1/3处堆上桃子，再在桃子上铺一层奶油，如图。
- 第15步.
用擀面杖卷起一头的油纸，一只手固定住蛋糕胚，从下至上卷起后用直尺收紧。放入冰箱冷藏30分钟定型。
- 第16步.
准备自己喜欢的裱花嘴和裱花袋，将没有用完的香缇奶油装入备用。
- 第17步.
定型好的蛋糕卷从冰箱取出，切掉两头不规整的部分（吃掉），表面挤奶油，装饰桃子，百里香，撒几颗金珠~
- 第18步.
切割完毕，待君享用~
小贴士
❀蛋糕胚的做法为后蛋法。
❀步骤中的所有搅拌都用J字搅拌法避免过分消泡。
❀奶油最好坐冰水打发，不然炎炎夏日奶油会很不听话。
❀烘烤的最后几分钟开热风功能是为了使蛋糕胚表
面不脱皮，虽然图上是反卷儿，做正卷也是妥妥
的。
