中种版酸奶吐司
中种版酸奶吐司的做法说明
这段时间消耗太慢家里酸奶挤压厉害、眼看快到保质期、于是酸奶吐司做起来。
中种版酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种所有的材料混合均匀发到4-5倍大。
- 第2步.
主面团除黄油外和中种一起搅拌
- 第3步.
搅拌到出现均匀的厚膜加入软化的黄油
- 第4步.
加入黄油后的面团慢速搅拌、等黄油完全吸收后开快递到完全阶段。出现图上的薄膜、不需要太薄、但是要均匀。
- 第5步.
不需要发酵、直接均匀的分割四份、每份大概255克、每条吐司用两个面团。分割好的面团滚圆松弛15分钟。
- 第6步.
松弛完的面团进行第一次擀卷
- 第7步.
松弛15分钟
- 第8步.
取一个面团进行第二次擀卷
- 第9步.
擀完之后放入吐司盒在湿度75%温度36度的环境下进行二次发酵
- 第10步.
发酵到8分满
- 第11步.
入炉烘烤。我这个是方太内嵌式烤箱、没有上下火、我就全程180度烘烤40分钟。为了避免上色太重我在最上面插了一个烤盘。
- 第12步.
出炉、全是大爆头。
小贴士
中种法是很省事省力的操作方法。
