原味蛋糕卷

原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法说明

孟老师的蛋糕卷，看起来美轮美奂。只是不太乐意吃奶油，眼馋许久，总是不能动手。
裱花蛋糕，剩下些个打发奶油，似乎不多，却也不少。
忽然灵光一现，何不就用这些奶油，来满足一下对于蛋糕卷的小小心愿。奶油虽不足以抹上厚厚一层，但应该也可以薄薄地涂满一层吧。而且，也正好不爱那厚奶油。
原味奶油卷，分蛋海绵，这好像是头一遭。不爱黄油的味道，把它换成玉米油。再换算出自己想要的分量，自以为很顺利地完成了卷卷。后来的后来，再回头细看孟老师操作指引，才发现竟然一开始就自以为是地犯了个大错误。原来孟老师在第一步骤加热融化的黄油竟然是在调好面糊之后加入的，而自己却让它的替身一开始就与蛋黄混在了一起。
嘴里吃着蛋糕，心里有些懊丧，不住地想着，先油和后油，会对蛋糕有什么影响呢？

原味蛋糕卷的食材和调料

玉米油	28克
蛋黄	70克
细砂糖	85克
蛋白	112克
低筋面粉	38克
打发鲜奶油	120克

原味蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
用料
第2步.
将蛋黄，油，14克细砂糖倒入碗中
第3步.
隔热水加热搅拌
第4步.
搅拌至糖完全溶化，蛋黄颜色发白，变稠
第5步.
将剩下的糖倒入蛋白中
第6步.
用打蛋器搅打
第7步.
打发至纹路清晰不会流动
第8步.
慢速搅打1分钟
第9步.
取1/3蛋白，放入蛋黄糊中
第10步.
稍微拌和
第11步.
加入剩下的蛋白
第12步.
拌匀
第13步.
分三次筛入低筋粉，
第14步.
切拌成均匀面糊
第15步.
倒入烤盘内，抹平
第16步.
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约12分钟
第17步.
表面金黄，出炉，撕开四边蛋糕纸，散热5分钟
第18步.
在表面盖一张蛋糕纸
第19步.
翻面，撕去底纸
第20步.
在一端斜切一刀，切成斜边
第21步.
在另一端用刀切几道刀口
第22步.
整面抹上奶油
第23步.
用擀面杖辅助，卷起
第24步.
卷成圆柱
第25步.
包上蛋糕纸，放入冰箱冷藏30-60分钟定型
第26步.
取出，去掉蛋糕纸
第27步.
切去两端不整齐的部分
第28步.
切成约2厘米的段

小贴士

蛋糕表皮需完整，不能破损。
卷卷时尽量卷得紧实一些，以避免蛋糕体之间出现空隙。
切段的宽度可以随自己喜好任意调整。

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