戚风蛋糕卷——虹麻麻

戚风蛋糕卷——虹麻麻的做法与步骤

1. 第1步.

   （烤箱180℃预热先开起来） 全蛋打到碗里

   
2. 第2步.

   用勺子将蛋黄取出

   
3. 第3步.

   灯～等～，蛋清蛋黄分离完毕 （容器都要擦干净）

   
4. 第4步.

   牛奶+油

   
5. 第5步.

   油和奶+10克糖混合充分——这个步骤叫乳化

   
6. 第6步.

   乳化好的油奶混合物。

   
7. 第7步.

   筛入低筋粉

   
8. 第8步.

   一字型搅拌法，将油奶混合物和低筋粉混合。

   
9. 第9步.

   将蛋黄加入面粉糊。

   
10. 第10步.

    一字型搅拌将蛋黄糊混合好。放置一旁备用。

    
11. 第11步.

    做蛋黄糊时，蛋白放入主锅，冰箱冷冻。

    
12. 第12步.

    蛋白里滴5滴柠檬汁，2分10秒/速度3.5打发蛋白。

    
13. 第13步.

    30秒后，从量杯孔将50克白砂糖分三次加入蛋白中（最后一次3克淀粉和剩下的糖一起加入）。

    
14. 第14步.

    打发好的蛋白

    
15. 第15步.

    用刮刀将锅壁的蛋白往中间稍微刮一下。

    
16. 第16步.

    倒入蛋黄糊

    
17. 第17步.

    就这样

    
18. 第18步.

    12秒/速度3将蛋白蛋黄混合

    
19. 第19步.

    混合好的蛋糕糊

    
20. 第20步.

    倒入铺好油纸的方盘内（28*28）

    
21. 第21步.

    轻震，去气泡。

    
22. 第22步.

    撒上肉松

    
23. 第23步.

    上下管加热，170℃，烤20分钟。 （加了肉松的放中下层，其他放中层）

    
24. 第24步.

    烤好，出炉。

    
25. 第25步.

    脱模

    
26. 第26步.

    倒在事先铺好的油纸上

    
27. 第27步.

    撕开油纸

    
28. 第28步.

    翻面晾凉

    
29. 第29步.

    中间可以包入各种——奶油or色拉酱or肉松……………