自制豆瓣酱（全程不用加热）

自制豆瓣酱（全程不用加热）的做法说明

我妈教我做的，有兴趣可以学学，保证不会让你失望的。日常的川菜都需要用到的酱料。用来做任何你喜欢的东西，红烧肉，干锅，回锅肉，鱼香茄子等等

第1步.
干辣椒提前一天泡水，就是自来水泡里面，让干辣椒吸饱水分。
第2步.
干辣椒放进料理机，打成比较粗的碎辣椒（我分了三次打），打碎后放进一个比较大的容器，我放进家里最大的砂锅。你们用盆用桶随意。
第3步.
冰糖称重，没有冰糖白糖也行。料理机打碎后放进辣椒酱里面混匀。
第4步.
食盐称重。
第5步.
甜面酱我用的重庆永川的本土品牌。
第6步.
锅里放入整瓶甜面酱，辣椒酱和冰糖碎混匀，尝一下味道后继续加盐。我放了120克盐进去，你们做的时候分次放入，咸淡自己调整。原则上是咸一点比较好。
第7步.
味道调整好以后加入高度白酒混匀。我用的xx老白干，52度的。混好以后放入500克菜籽油混匀。装瓶（一般用玻璃瓶或者陶瓷瓶）。装6-7分满，装好后继续倒入菜籽油，油高于豆瓣酱三四公分。
第8步.
密封保存，放到温度稳定，无太阳直射的地方发酵三四个月以后再食用。