卤烤猪蹄
卤烤猪蹄的食材和调料
| 猪蹄 | 3只 |
| 香辛料： | |
| 朝天椒 | 4只 |
| 小茴香 | 10粒 |
| 八角 | 3颗 |
| 桂皮 | 1块（1克） |
| 香叶 | 2片 |
| 调味料： | |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 耗油 | 15克 |
| 花雕 | 10克 |
| 玫瑰酒 | 10克 |
| 白醋 | 10克 |
| 甜面酱 | 10克 |
| 鸡粉 | 5克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 糖色（冰糖5克） | 15克 |
| 葱 | 1段（10克） |
| 姜 | 1块（20克） |
| 蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 10克 |
| 其他： | |
| 油 | 20克 |
| 水 | 1200克 |
| 烧烤料：椒盐，花椒粉，孜然粉，辣椒粉 |
卤烤猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
香辛料
- 第2步.
猪蹄洗净，顺着指缝剖开，冷水浸泡一小时以上，中间换水1-2次。
- 第3步.
冷水下锅，加入白酒（料酒）10克焯水。最好用白酒，白酒去腥效果好，捞出冲洗干净，沥干备用。
- 第4步.
调味料，没有糖色换成5克冰糖。
- 第5步.
所有食材入电炖锅。
- 第6步.
按猪蹄键，口感选择软糯。卤制好的猪蹄儿，可以直接吃了。 红焖的蹄膀油腻，高温烤过的猪蹄油脂再次溶解，表皮充满胶质更香脆。
- 7.
猪蹄拌入烧烤料。
- 8.
烤箱预热200度。上下火加热，中层烤25分钟。
小贴士
想简便的，可以省去炒制香辛料和调味料的过程。
没有糖色的冰糖加到10克。
白醋用的苹果醋。
