腊肉炒干豇豆
腊肉炒干豇豆的做法与步骤
- 第1步.
1、腊肉切片备用。取一小块腊肉提前1小时用清水泡一下解冻，洗去表面杂质去下盐味，切片后备用。
- 第2步.
2、干豇豆泡软备用。此为关键步骤，取适量干豇豆，放入清水中，提前泡软，沥干水份后，切小段备用。
- 第3步.
3、配料准备。生姜蒜切沫，辣椒切粗圈。
- 第4步.
4、煸炒腊肉。热锅冷油，加非常少量油后倒入腊肉小火炒，煸出腊肉中的油脂，待腊肉中的肥肉炒的焦黄时即可。
- 第5步.
5、爆炒干豇豆。不关火，将花椒生姜蒜和辣椒一起倒入炒腊肉的热油锅中爆香，再倒入准备好的干豇豆大伙快速翻炒2～3分钟，加少量温水焖煮一下，即可。
- 第6步.
成品
小贴士
1、晒干的豇豆很硬，如不提前泡软，很难嚼断，也很难入味，所以必须提前用冷水泡半小时左右。
2、辣椒尽量选辣一点的品种，比如螺丝椒和小米椒，这样与腊肉和豇豆一起爆炒时才更加鲜香出味。
3、没有腊肉用新鲜的五花肉也可以，同样需要煸出猪油，炒干菜时一定要有点油脂才更香，这样炒出来菜不涩口，更香。
4、其他干菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可参照这个做法，都非常好吃哦。
