糯米鸡
糯米鸡的做法说明
夏天，观赏亭亭玉立的荷花，然后还能干吗？
自从学会了做糯米鸡，荷叶对我又多了一层意义。我晨跑时开始有意无意地往河边跑，那里有大片野生的荷塘。自不消说微风送来荷叶的阵阵清香，但就在水边扯下三两片荷叶，或者一支莲蓬，我都能开心很久。
今天，就用新鲜荷叶做个糯米鸡吧。
糯米鸡的做法与步骤
- 第1步.
跑步前，先把糯米和所有干货浸泡约2小时。
- 第2步.
笋干用热水浸泡约2小时。
- 第3步.
糯米上锅蒸熟（喜欢软一点的可以用电饭锅煮）。
- 第4步.
瑶柱直接炒会比较腥，先放姜和料酒一起蒸，去腥。
- 第5步.
所有干货洗干净，切丝。
- 第6步.
热锅下油，先放腊肉爆香，在放干笋，略翻炒，再下其他材料，一起翻炒至8层熟，放蒸熟的糯米，搅拌，放生抽、老抽、蚝油、盐（适量，因为其他调料已带咸味）。拌匀。
- 第7步.
新鲜荷叶用开水烫过，去涩味。装搅拌好的材料。
- 第8步.
上锅蒸20分钟。
- 第9步.
即成。
小贴士
1、后来我做过用电饭锅煮熟糯米，口感软糯，比蒸熟的更容易吸收肉及其他材料的香味。喜欢硬一点的可以蒸。
2、材料不拘，我喜欢放有嚼劲香味浓郁的材料。譬如腊肉、腊肠、香菇或各种菌类、笋、瑶柱、海米、木耳、莲子等。
3、如果是干荷叶，泡水时它会浮在水面上，要用东西压住才能泡软。
4、也有糯米不煮，直接拌了材料就蒸的，时间会比较久，视分量而定。
