不正宗豆角卤面
不正宗豆角卤面的做法说明
Piang哥家乡的特色菜
不正宗豆角卤面的做法与步骤
- 第1步.
蒸锅上汽，笼布上放面条蒸15分钟。蒸面的同时准备食材：豇豆切小段，猪肉切丁，另准备葱姜蒜花椒八角。
- 第2步.
炒锅放少许食用油，先放花椒八角中火炸出香味。捞出八角花椒丢掉。
- 第3步.
刚才的油里放入葱姜蒜继续煸香。这里的配料我都切的比较大，方便之后挑出来。
- 第4步.
加入煮肉丁迅速划散，烹入料酒和白胡椒粉翻炒变色。
- 第5步.
加老抽炒肉上色。
- 第6步.
倒入豆角，再加生抽、鲜酱油，盐、糖炒匀。
- 第7步.
锅里加水没过食材约三分之二处，盖上锅盖焖煮15分钟。加两大勺剁辣椒更提鲜增味。
- 第8步.
面条蒸好盛出，加入麻油拌一拌防止粘在一起。
- 第9步.
焖好的豆角里加入面条拌匀。这里有个小技巧：下面条前先把锅里的肉汤盛出来大部分，再放面条，然后一边加汤一边拌，这样比较容易拌匀。
- 第10步.
拌好的面条再放入蒸锅笼布上，上汽蒸十五分钟出锅。
小贴士
这样蒸出来的面条比较干，据家属说就是这种口感。我个人喜欢软和一点的面条，那就在拌面的时候多加点汤，盖盖焖一会儿再上锅蒸。
