马卡龙色芭菲冰淇淋

马卡龙色芭菲冰淇淋的做法说明

趁着天热，变着花样吃冰淇淋，水果就着冰淇淋吃清甜不腻，关键是组合在一起也太好看了吧！

马卡龙色芭菲冰淇淋的食材和调料

果酱冰淇淋（成品1L）
蛋黄	6个
细砂糖	100g
牛奶	300g
淡奶油	640g
香草膏	5g
水饴	20g
蔓越莓干	40g
草莓果酱	40g
芭菲杯（2杯）
桃子	2颗
大青芒	半颗
脱水酸奶	60ml
蓝莓	10颗
柠檬	1颗
即食麦片	4片
全麦饼干	4片
坚果巧克力手指饼干	4条
草莓夹心手指饼干	4条
巧克力脆珠	适量

马卡龙色芭菲冰淇淋的做法与步骤

第1步.
提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻，将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冰箱冷藏室冷藏，准备所有需要的食材；
第2步.
准备工作：将蔓越莓干切碎备用；
第3步.
柠檬对半切开挤柠檬汁备用，滤去柠檬果肉，留下纯柠檬汁备用；
第4步.
将青芒对半切开，去皮；
第5步.
将桃子洗净，留皮切下大块果肉，丢弃桃核；
第6步.
切好的桃子果粒和芒果果粒淋上剩余柠檬汁防止氧化，切好的水果可以放入冷冻室冷冻备用；
第7步.
制作果酱冰淇淋：将蛋清与蛋黄分离，留下蛋黄，蛋清可以作它用；
第8步.
制作蛋奶酱：将蛋黄加入其中65g细砂糖，将蛋黄与细砂糖搅拌均匀，直到看不到细砂糖颗粒，蛋黄微微开始乳化即可；
第9步.
剩余35g细砂糖与牛奶和其中320g淡奶油、以及水饴、香草膏一起称量在奶锅中，中小火煮到细砂糖融化，边煮边搅拌几下，直到边边沸腾后离火；
第10步.
搅拌蛋黄糊的同时，将沸腾的奶液少量多次倒入搅拌桶中，持续搅拌直到牛奶和鸡蛋液完全混合均匀；
第11步.
液体倒回奶锅重新小火加热，一边用蛋抽搅拌一边测蛋奶酱的温度，这一步是为了给鸡蛋灭菌，一般到71度以上即可离火，温度不要过高，以免鸡蛋煮熟；
第12步.
此时的蛋奶酱状态应是浓稠有光泽的，将做好的蛋奶酱隔冰水搅拌冷却到常温，随后表面贴保鲜膜转入冰箱冷藏室冷藏4小时以上，蛋奶酱完成； 4小时后将蛋奶酱取出放入打蛋盆，倒入剩下320g淡奶油，用硅胶刮刀将淡奶油和蛋奶酱完全混合均匀；
第13步.
将冷冻碗从冷冻室取出装好，最低速持续约半小时搅拌，冰淇淋溶液逐渐浓稠起来；
第14步.
加入切碎蔓越莓；
第15步.
搅拌均匀即可；
第16步.
此时冰淇淋已经可以食用了，如果需要挖球，需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚；
第17步.
将草莓果酱装入裱花袋裱在冰淇淋糊上，用牙签或勺子适当搅拌后盖上盖子继续冷冻一晚，第二天冰淇淋就足够硬度挖球了；
第18步.
组装芭菲杯：将全麦饼干掰小块放入透明玻璃杯底部，舀上几勺脱脂酸奶，放入桃子果粒；
第19步.
装入即食燕麦片，挖上一两颗果酱冰淇淋球，再铺上一层芒果粒；
第20步.
再挖上一颗果酱冰淇淋球，杯边插上手指饼干，撒蓝莓、巧克力脆珠或燕麦片装饰；
第21步.
插上新鲜迷迭香装饰，趁冰淇淋没化前食用哦。