酸奶面包
酸奶面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶
- 第2步.
我用的这个酸奶是很稠的像奶酪一样，如果用别的稀一些的酸奶就更要注意要减少，不然面团会过稀
- 第3步.
打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展就是可以拉出结实的薄膜状
- 第4步.
取出面团滚圆放入干净的盆中盖上保鲜膜基础发酵至2～2.5倍大，28度发一小时，现在的温度高室温下发酵也很快
- 第5步.
面团发酵好后取出放至面板上排气平均分割成9个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
- 第6步.
再次排气滚圆排入模具中，进行最后发酵
- 第7步.
我是放烤箱发开二次发酵功能，同时搁杯热水 35度发酵45分钟，发到35分钟时就取出来，200度预热烤箱，预热差不多需要10分钟，这段时间就在面团上薄薄的刷一层蛋液，贴上杏仁片
- 第8步.
烤箱预热好后就进行烘烤，中层180度烤18～20分钟
- 第9步.
烤到差不多第10分钟上色也满意时就盖锡纸以免上色太深
- 第10步.
烤好立即取出放晾架上晾凉
- 第11步.
在面包还有点余温时装入密封袋
- 第12步.
第二天吃的就密封室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻
- 第13步.
我用的模子是长23cm 宽19cm 高4.5cm 这不是面包模其实不太合适，大家用自己手边有的模子就好，可以按自己喜好整成任何形状，或者直接滚圆后放在烤盘上烘烤
小贴士
⚠️ 要根据自己面粉的吸水性灵活调整液体量，不要一次把酸奶加完，以揉出的面团柔软不粘手为准。烤箱温度和时间也请按自己的烤箱的脾气灵活调整。现在天气热打面团升温过快，需要把所有材料包括厨师机搅拌桶冷藏过再使用。
