晶莹米糕
晶莹米糕的做法说明
晶莹米糕试验做法:200克大米泡5小时，滤去明水，用料理机打细浆，倒入合适的容器，加面粉70克，酵母5克，白糖40克，搅拌混合均匀，发酵约2倍大（30℃约30分钟），搅拌去气，纸模用油水混合液润一下，便于后面脱模，发酵浆装模七成满，再发20分钟，装蒸锅大火蒸，上汽后蒸20分钟关火，5分钟后才开盖，（需要上色的话，开盖后可以用小刷子刷蛋黄液，再蒸3分钟），5分钟后开盖，冷却后脱模摆盘。
晶莹米糕的做法与步骤
- 1.
大米200g用水浸泡5小时。
- 2.
泡好的大米去明水，用料理机打成米浆。
- 3.
米浆中加入70g面粉，5g酵母，40g白糖，搅拌均匀。
- 4.
温度30℃，发酵约30分钟。
- 5.
用筷子搅拌发酵好的浆料，除气。
- 6.
纸模用油水混合液润湿一下。
- 7.
用勺子每个纸模中加浆料，约7成满，放入冷水蒸锅中，再醒发20分钟。
- 8.
开大火，蒸锅冒蒸汽时开始计时，大火蒸20分钟。
- 第9步.
关火，5分钟后开锅盖，稍微凉一些后脱模，摆盘。
小贴士
如果需要上色，开锅后，用刷子给每个纸模中，刷上预先准备好的鸡蛋液，再开火蒸3分钟，关火后5分钟开锅盖，就可以得到上色的米糕。
