自制酸豆角
自制酸豆角的做法说明
炎热的天气，没有食欲的时候，大家就会喜欢吃一些凉拌菜或者腌制菜之类的。以前经常在饭店吃酸豆角，总觉得意犹未尽，所以想自己尝试在家做一下。这种方法不止可以腌豆角，还可以腌制其他的蔬菜，真的非常好吃喔。
酸豆角的魅力在腌制发酵散发的天然醇和的味道，无论跟肉沫搭配还是跟素菜一起翻炒，酸豆角都超级无敌下饭嫩~酸豆角的做法有很多，但做法都是大同小异，只是配料不同。
自制酸豆角的做法与步骤
- 第1步.
豆角去两头洗净，均匀摊开凉去表面水分
- 第2步.
熬汤，在一个无油锅里填入水适量，放入花椒，大料，白糖，盐，料酒，白醋一点，熬开十分钟关火！
- 第3步.
准备小米椒或者尖椒、大蒜瓣洗干净，摊开凉去表面水分
- 第4步.
准备一个无油无水的玻璃密封罐，把菜依次放进去，最后再放几个红辣椒提味。放入密封罐里压实，倒入晾凉的花椒八角水，加几滴高度白酒
- 第5步.
全部密封好，等豆角变黄就可以吃了，大概二十天左右，中间记得放放气，腌制过程中发酵容易产生气体。
- 第6步.
胃口不是很好，所以来点酸豆角，开胃又解腻
- 第7步.
腌制酸豆角要注意这6个字：无水、无油、密封！
小贴士
1.全程不能沾油，所有器皿，包括手上都要清洗干净。
2.有人喜欢放花椒大料之类，这个看个人口味
3.高度白酒是为了杀菌和发酵，不需要放过多
4.关于生熟水：发酵的东西只要不沾油就不会坏，如果你纠结，那就直接都换凉白开把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
5.盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。
6.倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫
