卤牛肉（第一次卤到理想状态）
卤牛肉（第一次卤到理想状态）的做法说明
一直好想卤好吃的牛肉，之前试过两三次，跟想象都不一样，不理想！就多多看菜谱，这次又试了一次，很nice！至少我觉得不错❤️。
卤牛肉（第一次卤到理想状态）的食材和调料
| 牛腱 | 500克 |
| 料酒 | 3,4勺 |
| 卤料包 | 里面有花椒，姜片，小茴香，香叶，八角，白芷（1包17g） |
| 黄冰糖 | 两块 |
| 生姜 | 一块 |
| 干辣椒 | 5，6只（我没放，因为小孩吃。能吃辣放一点还是不错的） |
卤牛肉（第一次卤到理想状态）的做法与步骤
- 第1步.
卤料包的配料说明，里面有两包沙布袋，我用了其中一包（17克）我觉得一包能卤2斤牛腱子肉。
- 第2步.
首先牛腱肉切两块，冷水去血水，大概半小时到1小时。然后冷水入锅，牛肉焯水，煮五分钟。
- 第3步.
焯水后，冷水冲洗，然后放冰水放10分钟，捞出待凉。
- 第4步.
捞出待凉。
- 第5步.
牛肉待凉过程，我们要来处理卤汁，准备一锅冷水（水要能末过牛肉噢😯），烧开。
- 第6步.
水开，放入一块冰糖，两三生姜和卤料包（我开始傻了，打开了卤料倒的，建议直接纱布袋一起放）。慢慢烧煮15分钟。另一边我们要拿锅给牛肉上糖色了。
- 第7步.
给牛肉上糖色了！锅里倒适量油，放入另一块冰糖，小火熬糖。
- 第8步.
在锅里我把冰糖敲碎了熬。
- 第9步.
小火熬，起大泡变小泡了，可以放牛腱子肉了。
- 第10步.
放两片姜，继续小火上糖色，不停翻动牛肉。
- 第11步.
加料酒，翻动牛肉，盖锅10秒，小火。
- 第12步.
再加点生抽，这时候可以中火，烧一分钟关火。
- 第13步.
这是上好糖色的牛肉，好看吧！这样更入味噢
- 第14步.
把上好糖色的牛肉放入正在煮的卤料锅里，大火煮开后，盖上锅盖，转小火慢炖，开始计时，小火慢炖，个人觉得在时长40-50分钟。
- 第15步.
慢炖到30分钟左右，给牛肉翻个面，再加两勺半盐。
- 第16步.
加盐后10-15分钟，拿筷子🥢稍微有点点力能穿刺牛肉，就可以关火了。千万不要炖的好烂，筷子轻轻就能牛肉刺烂，就没什么嚼劲。
- 第17步.
关火后，牛肉继续放锅中两个小时浸味，我放锅里放了4，5小时。
- 第18步.
然后捞出牛肉，晾一下午或一晚上好了。
- 第19步.
我是下午两点煮好的，在锅里放了一下午，然后出锅晾了一晚上（晚上放冰箱晾的）第二天早上煮了牛肉粉。
- 第20步.
附上卤料包的配料说明。步骤1忘了上传图。
小贴士
1.我的没有放干辣椒，能吃辣的建议放几只。 2.牛肉上糖色还是要的，我早期做的这步就没有做，估计是不理想的一个因素。 3.慢炖的时长要把控好，筷子能穿透就可以了，尽量控制不要超过50分钟，当然也要看牛肉切的大小。 4.关火后先锅里入味两小时以上再出锅晾。
