吐司届的爱马仕—大阳内麦吐司🍞
吐司届的爱马仕—大阳内麦吐司🍞的做法说明
健康好吃😋的🍞
吐司是一种平凡，又可以玩出很多花样的食物，只需要最基本的原材料——面粉、盐、糖、酵母、水等，就能做出健康无添加的手工吐司。一起来和地球村涨知识吧！
吐司届的爱马仕—大阳内麦吐司🍞的食材和调料
| 面包粉（配方中为大阳内麦粉） | 3000克 |
| 丸菱林原海藻糖 | 90克 |
| 黄油 | 150克 |
| 细砂糖 | 180克 |
| 盐 | 60克 |
| 低糖干酵母 | 30克 |
| 脱脂奶粉 | 60克 |
| 水a | 2100克 |
| 水b | 450克 |
| * 以上配方材料可制作8条吐司。 * 使用模具为丸菱黑匣2斤型吐司模， * 大阳内麦粉、林原海藻糖、欧利兰黄油、以及所有使用设备，均为上海丸菱在售产品。 | |
| 烤 箱 设 置 商用烤箱上火200℃，下火215℃，烘烤30分钟。需提前预热20~30分钟。 烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。 |
吐司届的爱马仕—大阳内麦吐司🍞的做法与步骤
- 第1步.
面 团 制 作 1、将面包粉、脱脂奶粉、细砂糖混合加入搅拌缸。
- 第2步.
2、将配方总水量的2100g倒入搅拌缸，低速搅打2分钟转后中速搅打5分钟，看不见干粉即可
- 第3步.
3、加入干酵母，中速混合均匀后转高速搅打4分钟。
- 第4步.
4、加入软化的欧利兰黄油，低速搅打3分钟后转中速搅打5分钟，搅打至黄油完全与面团融合。
- 第5步.
5、加入盐，中速搅打至无颗粒后转高速搅打2分钟。
- 第6步.
6、少量多次加入余下450g的水，一边搅拌，一边缓缓加入直至水分完全被吸收
- 第7步.
7、测试面团状态（扯开面团可以形成光滑的薄膜），面团起缸温度25℃左右。
- 第8步.
8、将搅拌好的面团取出放入发酵盆。
- 第9步.
9、基础发酵：60分钟， 温度27℃、湿度75%。
- 第10步.
10、基础发酵完成后将面团倒扣在桌上。
- 第11步.
11、将面团分割成250g的大小
- 第12步.
12、轻轻滚圆面团。根据面团实际状态决定滚圆次数，面团有很好弹性及蓬松度，滚圆一次即可入模；反之，滚圆一次后，松弛15分钟，再滚圆一次，入模。
- 第13步.
13、入模，将面团接口处朝下地将3个面团排放入模具内。
- 第14步.
14、最终发酵：50分钟，温度33℃、湿度75%，发酵到平模为准。
- 第15步.
15、入炉，上火200℃，下火215℃，烘烤30分钟。
- 第16步.
16、出炉，震荡脱模，取出在凉网上放凉。
- 第17步.
大功告成啦，快来动手跟大师来制作吧！有什么疑问可以留言跟您解惑哦！
小贴士
1、低糖干酵母发酵速度快，发面体积大，
面包成品组织细腻，口感清香无异味
2、耐高糖酵母和低糖酵母。大家都知道，在制作馒头、面包等产品的时候，面粉里面除了添加酵母，还需要添加适量的糖。例如我们制作甜面包和南方的甜馒头。但是面粉里糖的添加量过多，会对酵母的发酵起到一定的抑制作用。如果面粉中含糖量低于7%，您可以使用低糖型的高活性干酵母；如果面粉中含糖量在7%~20%，您可以使用高糖型的高活性干酵母，起到最佳的发酵效果。
