大白兔奶冻卷

大白兔奶冻卷的做法说明

今年很火的大白兔奶冻卷，虽然我们一直没有做，总觉得无非就是加强版的奶味卷，说不定还是“大白兔”的营销呢，但好多粉丝后台问，我们一想，既然这么火，要不试试什么味道吧，嗯，它的层次和它的准备工作一样，都挺丰富的，提前要制作奶冻和奶酱，还要做奶酥条，最后天使蛋糕配搭配在一起，而且奶冻和奶酱都有“大白兔奶糖”的奶味加持，即便是天使蛋糕胚里面也有大量的奶粉，总体来说，就是散发着奶味的大“奶糖”蛋糕，但其实，吃起来，又因为每种搭配自有其独特的口感，奶冻滑嫩，奶酥松脆，蛋糕松软，浓淡不同的奶味相互碰撞，加上盐味的调节，却香而不腻，可以算是一款老少皆宜的的国民卷~如果你还没试过，它一定不会让你失望~

大白兔奶冻卷的食材和调料

大白兔奶酱
淡奶油	80g
牛奶	80g
大白兔奶糖	6-8颗
大白兔奶冻
牛奶	50g
淡奶油	50g
舒可曼吉利丁片	2.5g
大白兔奶糖	4颗
奶酥粒
冷藏黄油	30g
全蛋	15g
舒可曼烘焙细砂糖	20g
全脂奶粉	30g
舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉）	20g
白巧克力	40-50g
舒可曼日式糕点粉	15g
盐	少许
天使蛋糕胚（28*28的金盘）
蛋白	160-170（约5个蛋）
盐	1g
舒可曼日式糕点粉	55g
全脂奶粉	30g
舒可曼香草精	几滴
舒可曼玉米油	40g
牛奶（看面糊的状态放）	70-75g
夹馅
淡奶油	250g
大白兔奶酱	100g
盐	少许
朗姆酒	少许

大白兔奶冻卷的做法与步骤

第1步.
大白兔奶酱所需材料淡奶油80g 牛奶 80g 大白兔奶糖6-8颗
第2步.
建议提前一天准备奶酱，可以多做一些，放冰箱冷藏备用
第3步.
淡奶油与牛奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。
第4步.
不停搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢，关火，倒入容器晾凉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。
第5步.
制作大白兔奶冻牛奶 50g 淡奶油50g 舒可曼吉利丁片2.5g 大白兔奶糖4颗建议提前一天准备，入冰箱冷藏备用
第6步.
吉利丁片用冷水泡软
第7步.
牛奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化
第8步.
关火，利用余温，加入泡发的吉利丁片，拌匀至融化
第9步.
稍微晾凉后，倒入合适的容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏等待其凝固
第10步.
制作奶酥粒先准备好一下材料冷藏黄油 30g 全蛋 15g 舒可曼烘焙细砂糖20g 全脂奶粉30g 舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉）20g 白巧克力45-50g 舒可曼日式糕点粉15g 盐少许
第11步.
在盆中加入杏仁粉、奶粉、低粉、细砂糖、盐，倒入蛋液，最后加入冷冻后尚未软化的黄油
第12步.
然后将所有材料用手搓的办法混合
第13步.
混合成沙粒状，夏天温度高的话，黄油会很快软化，就不太沙了
第14步.
烤箱预热150度，将面团隔着烘焙纸擀薄，
第15步.
最后放在烤盘中
第16步.
入烤箱，上下火150度，烘烤20分钟，注意观察上色，微焦即可。
第17步.
趁热时弄碎备用
第18步.
白巧克力隔热水融化
第19步.
与酥粒混合
第20步.
放入容器汇总，稍压一下，放盘里冷却，用保鲜膜封好。
第21步.
制作天使蛋糕胚提前准备好一下材料蛋白160～170g（约5个蛋）盐1g 舒可曼烘焙细砂糖45g 舒可曼日式糕点粉55g 全脂奶粉30g 舒可曼香草精几滴舒可曼玉米油40g 牛奶（看面糊的状态放）70～75克
第22步.
玉米油+香草精混合均匀，牛奶加热到40度然后加入，用手动打蛋器搅拌至奶和油乳化均匀。牛奶温热是为了更快乳化。
第23步.
筛入低粉+奶粉的混合粉，加入盐，搅拌均匀
第24步.
无需过度搅拌以免起筋，拌好的面糊呈流动的丝滑状
第25步.
蛋白打入无油无水的盆中，夏天蛋白最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶，这样容易打发且稳定，加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状，分三次加入细砂糖，
第26步.
打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状
第27步.
将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中
第28步.
翻拌均匀。切记不要消泡！
第29步.
烤箱预热160度。将蛋白霜糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中
第30步.
用抹刀抹平。稍震下盘
第31步.
放入烤箱，上下火160度烘烤约20分钟，注意观察，每家的烤箱脾气不一样。烤好的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。
第32步.
100克大白兔奶酱+250克淡奶油+盐少许+朗姆酒少许
第33步.
一起打发至9成发
第34步.
奶冻切成条形
第35步.
奶酥切成条，碎了也没关系
第36步.
蛋糕胚两端斜切裁边
第37步.
抹上厚厚的奶油
第38步.
在前端放上奶冻，奶酥，末端的奶油尽量涂薄
第39步.
用奶油固定好夹馅
第40步.
慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型
第41步.
完成啦！
第42步.
层次非常丰富，奶味超级足
第43步.
独特的口感，奶冻滑嫩，奶酥松脆，蛋糕松软
第44步.
好好吃~