有年味儿的蒜苔炒腊肉
有年味儿的蒜苔炒腊肉的做法说明
一说起蒜苔炒腊肉我就想起过年，这好像是年夜饭一道必不可缺的菜品，来吧动起手来，随时都能找到过年的感觉😜
有年味儿的蒜苔炒腊肉的做法与步骤
- 第1步.
腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟也没关系，中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉没那么咸
- 第2步.
熟好后捞出晾一下准备切片
- 第3步.
此时将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段，撒撒少许盐将蒜苔拌匀，腌制10-15分钟，这样能够保持蒜苔翠绿以及入味
- 第4步.
等待蒜苔腌制的时间也不能闲着，快切肉啊，现在腊肉应该没那么烫了，将腊肉切薄片，尽量薄一些
- 第5步.
蒜苔腌制的差不多了，将蒜苔用清水冲洗掉表面的盐（否则等下的腊肉会咸死），沥干水备用
- 第6步.
热锅(不是烫锅)不放油
- 第7步.
倒入蒜苔，中火轻轻翻炒，炒到蒜苔外面的水分蒸发干，开始微微变色即可倒入
- 第8步.
炒过的蒜苔
- 第9步.
不用洗锅，不用放油，下入比较肥的腊肉片，中小火慢慢熬
- 第10步.
熬出油，如果腊肉不是很肥就加一些油，瘦肉不用熬
- 第11步.
下入姜片翻炒数下
- 第12步.
倒入蒜苔
- 第13步.
倒入瘦腊肉
- 第14步.
一起翻炒3分钟
- 第15步.
在油里面加入2茶匙豆瓣酱
- 第16步.
继续翻炒
- 第17步.
加入一点点盐，千万别加多，因为腊肉本身是咸的
- 第18步.
沿着锅边加入一点点水（10毫升左右），蒸汽会把蒜苔汽熟，否则蒜苔会辣得你掉眼泪💧
- 第19步.
差不多就可以起锅了，炒久了蒜苔软了就不好吃了
