红丝绒乳酪蛋糕
红丝绒乳酪蛋糕的做法说明
【份量】6寸
【成本】戚风5.4元。奶酪奶油26元。
【时间】3小时
【烘烤】135度55分钟
图中的红戚风制作是2个6寸，食材x2即可。
红丝绒乳酪蛋糕的食材和调料
| 红戚风 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 红曲粉 | 4克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 香草精 | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 乳酪奶油 | |
| 奶油奶酪（软化） | 240克 |
| 细砂糖（入奶酪） | 30克 |
| 香草精 | 适量 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖（入淡奶油） | 14克 |
红丝绒乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶和玉米油，搅拌均匀，要彻底乳化
- 第2步.
筛入低粉，搅拌均匀，看不到干粉即可
- 第3步.
放入蛋黄，滴点香草精，搅拌均匀
- 第4步.
筛入红曲粉，搅拌均匀
- 第5步.
这样。烤箱预热135度上下火。
- 第6步.
蛋清高速打发，糖分3次入，打到大泡泡下糖，滴点柠檬汁
- 第7步.
打到泡泡变细再下糖
- 第8步.
打到有纹路再下剩余的糖
- 第9步.
打到硬性状态，有效尖头，无流动性
- 第10步.
蛋白捞1/3的量到蛋黄糊，翻拌均匀
- 第11步.
再把蛋黄糊全部倒入到蛋白，翻拌均匀
- 第12步.
倒入到模具
- 第13步.
震一下
- 第14步.
中层上下火135度一个6寸用55分钟，两个6寸我用了60分钟
- 第15步.
出炉后，震一下，立刻倒扣，彻底凉透才脱模，至少2个小时
- 第16步.
脱模
- 第17步.
好了
- 第18步.
奶油奶酪室温软化，放入糖
- 第19步.
用电动打蛋器高速打到顺滑，无颗粒
- 第20步.
这样
- 第21步.
顺便把淡奶油和糖放厨师机，高速打发到8分打发（3分钟10档）
- 第22步.
奶油打发完全部倒入到已顺滑的奶油奶酪，用电动打蛋器，继续打均匀即可
- 第23步.
我准备了2个裱花袋，一个马上用，另外一个先放冰箱备用
- 第24步.
戚风切3片，顶部留着一会弄碎屑
- 第25步.
用筛子+叉子把多余的戚风蛋搓成碎屑
- 第26步.
好了，涂奶油了
- 第27步.
组装3片
- 第28步.
慢慢来，铺平
- 第29步.
然后这样
- 第30步.
拿张油纸盖一半然后撒点碎屑
- 第31步.
左边我做了花篮裱花，然后发现边边都是屑屑我就稍微撒点在边边看的像故意的就一致了。哈哈哈
