椒麻鸡
椒麻鸡的做法说明
hello，我是颖涵
最近突然好想吃椒麻鸡
记忆里吃过最好吃的椒麻鸡是在乌鲁木齐驻京办事处，那个味道现在我还记忆犹新
椒麻的味道超级浓郁，鸡肉还Q弹性有嚼劲，越吃越香，就连骨头嘬一下都是入味的，真的是太好吃了
辗转这个味道好久在楼下的兰州拉面店点了份椒麻鸡，味道有些一般，实在比不了乌疆办
于是就琢磨着自己动手试试，翻看了众多正宗新疆椒麻鸡做法得来
味道依旧比不上乌疆办，但是已经比楼下的好吃很多啦，也算相对满意～
做出好吃的椒麻鸡有几个秘诀哦:1.严选一只好鸡，品种上最好是柴鸡。2.煮熟后一定迅速冰水浸泡，这样让冰水激一下的鸡肉更紧致，鸡皮更Q弹，超有嚼劲。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，这样味道更丰富，敲香的。4.要舍得放花椒油，这个可是关键味道哦
新疆的小伙伴，要是你们看了有更正宗的椒麻鸡做法，可以留言告诉我呀～
椒麻鸡的做法与步骤
- 第1步.
椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉 一定要选一只柴鸡 把鸡脖子及以上去掉
- 第2步.
这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的 所以味道更丰富 大家用现成的花椒粉也是可以的
- 第3步.
鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
- 第4步.
撒盐继续给鸡按摩 让调料更好入味
- 第5步.
静置30分钟腌制入味
- 第6步.
凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
- 第7步.
煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
- 第8步.
鸡不要煮太久以防煮烂 煮至可以戳破鸡身即可 这个往外冒油的画面可是馋坏了工作室小伙伴
- 第9步.
煮好迅速放入冰水中浸泡
- 第10步.
干辣椒提前热水浸泡 时间越久越好
- 第11步.
辣椒沥干水分
- 第12步.
剪成辣椒段
- 第13步.
油烧至7成热浇到辣椒圈上
- 第14步.
青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 香菜切段
- 第15步.
鸡拆骨取肉撕成小块 看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～
- 第16步.
加辣椒油、花椒油和鸡汤 （辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
- 第17步.
搅拌均匀腌制入味
- 第18步.
装盘后还可以撒上熟的白芝麻
- 第19步.
此时我的口水已经都不受自己控制了
- 第20步.
不是最正宗的但是好吃的椒麻鸡完成
- 第21步.
期待了超久，就等着一口 嗯～真香～
