咖啡墨西哥面包

咖啡墨西哥面包的做法与步骤

1. 1.

   甜面团：除黄油外全部材料下缸 搅拌至面筋扩展阶段

2. 2.

   下油 搅拌至完全扩展（即能拉出薄膜 裂口光滑）面团温度26度

3. 3.

   温度28度 湿度75% 基础发酵至2倍大

4. 4.

   取出面团排气 分割60克一个 滚圆

5. 5.

   最后发酵 温度38度 湿度85% 至2倍大

6. 6.

   咖啡墨西哥酱：黄油加糖粉拌匀 分次加入蛋液搅拌均匀 筛入低粉和咖啡粉拌匀 装入裱花袋备用

7. 7.

   最后发酵完毕 在表面以画圈方式挤上墨西哥酱 （挤约面团一半面积即可）

8. 8.

   上下火180度 15分钟（仅供参考）出炉后震一下烤盘防塌陷 移至晾凉架上至完全冷却