低糖松软戚风蛋糕

低糖松软戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离。 重点：1.蛋清盆无水无油无蛋黄           2.新手推荐蛋清分离器，三能推荐比较多 3.土鸡蛋克重较小，蛋黄偏大 蛋清少。如果选用土鸡蛋，不要一味坚信鸡蛋个数，可适当增加蛋清量。可参考图片蛋清蛋黄克重 4.图片配方为浅井中空14厘米加高模配方

   
2. 第2步.

   用打蛋器打散鸡蛋 加入牛奶、食用油，用打蛋器打散成小气泡状，参考王光光视频蛋黄搅拌视频 重点：一定要用打蛋器，刮刀容易有面糊

   
3. 3.

   面粉过筛加入鸡蛋液，一定要过筛，不然面糊会有颗粒。 可25厘米高度筛面粉，这个不强制要求，无太大影响。 用打蛋器搅拌，有说法说画一字搅拌，个人感觉无太大影响，搅拌均匀即可。

4. 第4步.

   打发蛋白，分三次加入白糖，蛋白打发至干性发泡。（最重要关键的一步） 画重点：1.边打发蛋白边转动打蛋盆 2.低速打发，白色大气泡第一次加糖，转高速，白色小气泡二次加糖，白色细腻气泡，三次加糖，继续打发，直至干性发泡，最后转低速，打发十几圈，调整气泡 3.湿性发泡打蛋器拉起出现弯钩，干性发泡打蛋器拉起出现直角 4.打发蛋白可参考图片推荐视频 5.蛋白打发至关重要，务必耐心细致

   
5. 第5步.

   挖三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻底搅拌均匀 将蛋白蛋黄糊加入打发好的蛋白，边转盆边切拌，直至面糊细腻均匀，注意手法，防止消泡（至关重要第二步） 画重点：1.边转盆边拌 2.大一点的刮刀比较顺手 3.具体手法参考图片推荐视频

   
6. 6.

   把蛋糕糊从十厘米高度倒入模具，刮刀整形，轻微摔一摔，震大气泡。 烤箱180度，30-35分钟，蛋糕变色边缘轻微发焦就可以拿出。 摔一下震去热气，立马倒扣，防止回缩。 画重点：1.模具一定要选择阳极活底模具 一切不沾模具都不推荐，不沾模具会导致戚风无法爬高，影响蓬松度。活底是为了好脱模 2.中空模亲测好用！ 3.180度是中空模温度，圆模换成150度，6寸30分钟。 4.温度都是指烤箱内温度，不是设置温度，每个烤箱都不一样，建议买温度计，以温度计温度为准 5.功课：纸杯蛋糕温度参考130度40分钟，转150度10分钟。