爆炒花甲
爆炒花甲的做法说明
看到菜市场肥肥的花甲，必须来一锅～
如果有足够的时间，可以用冷水加入盐和香油泡花甲至少一小时吐沙，没时间可以和我一样先煮开～
爆炒花甲的做法与步骤
- 第1步.
各种材料切丝切粒，花甲洗干净，加入一片姜和水烧开，水开后倒入花甲，边煮边把开了的花甲捞出，速度要快，花甲很容易熟，捞出后冷水一颗颗再冲洗一遍，控干水备用。
- 第2步.
锅里热油，中小火爆香辣椒，姜丝，蒜头，洋葱，再加入1小勺豆瓣酱翻炒，加入2勺生抽，适量盐和胡椒粉，加入青椒和小半碗水烧开。
- 第3步.
倒入花甲和葱，翻炒至每个花甲都挂上汤汁即可上锅。
小贴士
1.花甲很容易就熟，后面翻炒的时间不超过一分钟，花甲加热适量过长会缩水变老。
2.花甲自带一股土腥味，不喜欢的厨友前面过水的时候加入料酒和生姜，翻炒的时候适当增加生姜或辣椒的用料，可较少腥味。
