芝士古早味蛋糕🍰
芝士古早味蛋糕🍰的做法说明
有人说古早味大概就是怀念的味道，我喜欢这个味道。不需要昂贵的食材，也没有复杂的技巧，一切都是简单而实在。今天分享的是美食达人KK琦的配方，经过我多次操作使用，简直是超爱额，所以就借这个分享的平台来共享美好。
芝士古早味蛋糕🍰的做法与步骤
- 第1步.
准备所有材料
- 第2步.
分蛋，把蛋清放冰箱冷藏备用。
- 第3步.
低粉过筛备用
- 第4步.
玉米油（椰子油）加热140到150度，由于我从锅里倒碗里再测温降了10几度。（说明下，一般配方油温都是80度左右，可这个配方特别之处就在这）
- 第5步.
把玉米油（椰子油）倒入面粉中，快速搅拌均匀，烫熟面粉。
- 第6步.
倒入牛奶，搅拌均匀。
- 第7步.
搅拌后面粉吸收了牛奶，会变的很粘稠。
- 第8步.
倒入全部蛋黄。
- 第9步.
用蛋抽划大圈或一字把面糊搅拌均匀，拌好的蛋黄糊顺滑细腻。
- 第10步.
取出蛋清把盐，糖（分次数放也可以），柠檬汁倒入，用低速打发呈倒钩状态。（此时烤箱预热上下火140度）
- 第11步.
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中翻拌均匀，再把蛋白蛋黄混合物倒入蛋白霜盆中，尽量让混合物覆盖蛋白霜，可以帮助缩短翻拌蛋糊时间。
- 第12步.
离模具约20厘米的高度，倒入2/3蛋糕糊到模具，用刮刀整理平整后，轻轻的铺上芝士片。
- 第13步.
再倒入剩余蛋糕糊，盖住芝士片，用刮刀抹平表面，把模具在台面上轻震两下，震出大气泡。
- 第14步.
往烤盘里倒冷水，水位约1―2厘米。
- 第15步.
连烤盘带模具一同入烤箱，烘烤总时约90分钟，其中上下火140度50分钟，50分钟后上火降至120度，继续烤40分钟。
- 第16步.
烤好后焖3分钟取出烤箱，并迅速把蛋糕从模具中提出来，撕开四周油纸，晾至常温切块。
小贴士
烤箱预热温度要根据自家烤箱脾气掌握，我家是格力烤箱预热是180度，没有单独调节上下火功能，用的是180度烤90分钟，供大家参考。
