巴伐利亚巧克力冰淇淋
巴伐利亚巧克力冰淇淋的做法与步骤
- 第1步.
依配方表量取材料。
- 第2步.
蛋黄和细砂糖混合搅打至颜色变白。
- 第3步.
牛奶小火煮至冒泡。
- 第4步.
慢慢倒入蛋黄里，边倒边快速搅拌，把蛋黄烫熟杀菌。
- 第5步.
再倒回奶锅，加热到83度，边煮边搅拌。
- 第6步.
用手指在刮刀中从中间划一下，看到牛奶蛋黄液不流动就可以了。
- 第7步.
煮好的奶黄液等分成两份，开始隔水融化巧克力。
- 第8步.
牛奶巧克力同样隔水融化。
- 第9步.
2份奶黄液分别倒入融化的白巧克力和牛奶巧克力中，搅均，晾凉备用。
- 第10步.
淡奶油打至6成发，等分成两分。
- 第11步.
打发的淡奶油分两次加入到两种不同的巧克力奶黄液中，拌匀。
- 第12步.
先装入牛奶巧克力冰淇淋液。
- 第13步.
白巧克力冰淇淋液装入裱花袋，缓缓挤入冰淇淋杯。
- 第14步.
准备一根筷子。
- 第15步.
用筷子由下往下划，中间再画圈搅几下，做出好看的纹路。建议用通透的杯子，磨砂杯视觉效果不明显。
- 第16步.
成品图
- 第17步.
成品图
- 第18步.
成品图
- 第19步.
成品图
小贴士
1、 此配方为3个100ml的冰淇淋杯。
2、 牛奶巧克力可以换成70%黑巧克力35克，糖量不变。
3、 巧克力和奶黄液混合时，如果发现搅不匀，可以再隔水加热搅拌。
4、 最后一步做出漂亮的纹路，觉得麻烦可以省略。
5、 巧克力是甜的，打发淡奶油不需要加糖。
