原味贝果&海苔芝士贝果(帅帅小厨)

原味贝果&海苔芝士贝果(帅帅小厨)的做法说明

配料：
高粉：500g（或替换30%全麦粉）
糖：16g
水：300g
盐：8g
鲜酵母：8g(干酵母4g)
黄油：16g

海苔2片
高熔点奶酪 75g

帅帅小厨的面包整形太帅了，微博上很多。
我做了全麦贝果，此份量加倍。帅帅小厨贝果整形视频：https://video.weibo.com/show?fid=1034:7c52a0faa05c5d1a38f9bd218a0f240e

原味贝果&海苔芝士贝果(帅帅小厨)的食材和调料

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原味贝果&海苔芝士贝果(帅帅小厨)的做法与步骤

1.
把面粉水糖三种材料混合成团放入冷藏静置1小时左右。揉面依次加入盐～酵母～黄油，揉好后静置发酵15-20分钟。分割80或100g一个，滚圆松弛20-30分钟。整形做法按照自己喜欢的来。二次发酵28度左右，大约60分钟大约1.5倍大小。
2.
另外替代了20%的全麦粉，口感更扎实。风炉200度12分钟。平炉220/200度20分。二次发酵时烧开水，并预热烤箱。
3.
折叠手法，可以两边对1/3处再对折，或者直接卷起来。手幹开21厘米。