熔岩玛德琳
熔岩玛德琳的做法说明
劣狐狐爱心模具可做20个左右，1.5倍刚好做36个
抹茶的面糊比可可浓稠
鸡蛋重量不用掐得那么准，鸡蛋+牛奶共110克，2个小鸡蛋72克左右，牛奶补上
用7×10的包装袋
熔岩玛德琳的食材和调料
| 黄油 | 100克 |
| 全蛋 | 80克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 蜂蜜 | 16克 |
| 牛奶 | 30克（抹茶味多加20克，根据面糊调整） |
| 低粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 可可粉/抹茶粉 | 10克 |
| 红曲粉（红丝绒） | 8克 |
| 可可甘纳许 | |
| 黑巧 | 35克 |
| 奶油 | 40克 |
| 抹茶甘纳许 | |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 白巧 | 35克 |
| 淡奶油 | 35克 |
熔岩玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
烤箱预热165℃ 糖加入鸡蛋液打发发白 筛入粉类，拌匀
- 第2步.
牛奶、蜂蜜、黄油加热融化混匀 晾凉至手温，加入步骤一拌匀 面糊过筛，冷藏15-30分钟
- 3.
冷藏过程做甘纳许，晾凉至手温，备用
- 4.
模具刷油，熔岩玛德琳用三明治式填模。 一层面糊铺满底部，中间挤一坨甘纳许，用面糊围着甘纳许一圈，再在甘纳许中部多多地挤上面糊。盖住甘纳许的面糊要够多够厚，否则容易露馅、凹陷、破洞 165℃烤12分钟
- 第5步.
刮刀一铲就能脱模。 如果蛋糕太嫩、太粘，回炉2-4分钟 或者等蛋糕冷却再脱
