肉末茄子

肉末茄子的做法与步骤

1. 第1步.

   肉馅加入蒜末、郫县豆瓣酱、白胡椒粉，搅拌均匀，提前入围，郫县豆瓣酱可以多放一点，味道更浓郁。

   
2. 第2步.

   茄子切块，加入淀粉、白醋抓匀，可以防止氧化变色，下锅炸制的时候可以减少茄子吸油量。

   
3. 第3步.

   锅中倒油，多倒一些，油温六成热下茄子炸制，待茄子表面变为金黄色，炸熟之后捞出控油。

   
4. 第4步.

   锅中留少许底油，倒入肉末进行炒制，加入料酒可以进一步去腥，加入老抽、生抽、白糖调味，加入少许清水。

   
5. 第5步.

   加入炸好的茄子翻炒，可以加入少许水淀粉收浓汤汁，也可以不加，待茄子软烂之后即可出锅装盘👏。

   
6. 第6步.

   成品如上。