没有鱼的鱼香肉丝

没有鱼的鱼香肉丝的做法说明

鱼香肉丝在川菜里的知名度应该和水煮牛肉并驾齐驱的，在外面餐厅鱼香肉丝饭和现炒鱼香肉丝浇头面也是很收欢迎，各种版本做法很多。我根据老的川菜菜谱和微博“大师的菜”里的做法也尝试着做了一下，比想象中的要简单。

第1步.
原料：猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜，青椒（除了猪肉和黑木耳，其他的配菜可以换莴笋或茭白、笋）泡椒，豆瓣酱，泡姜，姜，蒜
第2步.
猪里脊肉切丝，放少许料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制一下。黑木耳泡发后去根切丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去蒂去籽切丝。泡椒、泡姜、姜蒜都切碎备用，考究的话把豆瓣酱也剁一下。川菜做法里讲究用碗芡，就是预先把调料都准备好，大火急炒的时候不会耽误时间，而且便于把控调味的一致。小碗里放一点老抽，一点生抽，糖，醋，加入水淀粉搅拌均匀。
第3步.
锅烧热后倒入油，先把肉丝滑炒一下，等到肉丝都变白了，把各种配料的丝都放下去一起过油，等胡萝卜丝变软了盛出备用。
第4步.
锅不用洗，放点油中小火煸炒豆瓣酱和泡椒末，等到炒出红油和香味了再放入泡姜和姜蒜末继续炒香。
第5步.
然后放入刚炒好的肉丝，开大火翻炒均匀，让食材都裹上红油。马上倒入调好的碗芡（不一定全部倒入，控制一下量）再翻炒几秒钟就可以出锅了。