小酥肉
小酥肉的做法说明
肥瘦相间的五花，浑身裹满面糊，在滚烫的热油中走一遭，便披上了金黄的外衣，轻轻一咬，外焦里嫩，所有的味道在齿缝中渗透出来，肉香在整个口腔中弥散。
小酥肉的做法与步骤
- 第1步.
精选500克去皮五花肉，切宽条状
- 第2步.
加入白酒，花椒，辣椒面，大蒜老姜，白胡椒粉，鸡蛋，盐
- 第3步.
把所有调料和匀，静置腌制半小时
- 第4步.
把红薯粉加入腌制好的肉中，同一个方向搅拌均匀，红薯粉会有一下颗粒，需要多花点时间捏散。
- 第5步.
裹好面糊的样子
- 第6步.
锅中倒宽油，烧制微微冒青烟
- 第7步.
把肉一条一条的放入锅中，用筷子轻轻推一下肉，防止粘连在一起
- 第8步.
第一次炸至定型即可，捞起来，再次加热油，进行复炸
- 第9步.
第二次复炸至表面金黄即可，复炸，使酥肉表面更酥脆
- 第10步.
捞出来控油，酥酥脆脆，外焦里嫩的小酥肉就做好啦
- 第11步.
根据喜好加入，辣椒面，番茄酱，或者直接吃都是非常好吃的，但是一定要趁热吃。没吃完的第二天用来烧酥肉汤，或者煮面的时候放两坨，也是很不错的
小贴士
1～进行裹粉步骤的时候一定要把粉颗粒捏散了，不然有炸油的危险
2～复炸是有必要的
3～选五花肉是因为带点肥肉，纯瘦肉酥肉吃起来有点柴
