油爆大虾
油爆大虾的做法说明
这是一个在江南生活的贵州妹子改良的油爆大虾，好吃的停不下来。我用的是大头虾，比较好操做，掌握不好时间火候虾肉也不容易老。
油爆大虾的做法与步骤
- 第1步.
新鲜大虾洗净，剪须，开背，用一把剪刀搞定它。放在一旁沥干水。
- 第2步.
葱切段，姜切片，蒜压一下，稍微中间切一刀，辣椒剪成段，按自己需要取用。
- 第3步.
我用的是平底锅，油多一点，至少铺满这个平底锅。油一定要烧热。下葱姜蒜，多炒一下，让蒜葱姜爆出香味。最后放辣椒，辣椒容易糊，再辣椒刚变色后倒入沥干水的虾，一定要大火。
- 第4步.
炒虾的时候一定是沥干水的，炒到油里出现泡泡，这是炒出的虾油。一边炒一边加一小勺糖，糖在油的作用下会变焦香。接下来准备放入其他调料。
- 第5步.
放调料的顺序分别是酱油，料酒。先放酱油是为了，用油爆一下酱油，爆出酱油的香。翻炒几下，汤少了就好了，出锅。记得全程大火爆炒。
小贴士
这种方法适合用大头虾，不会变老，这道菜的火候很重要，很容易炒老，因为我要炒出虾油的香。如果你买的虾小，炒虾基围虾类的，就不要炒出油泡泡了，壳脆变色就直接加料吧，翻炒收汁就起锅吧。料酒别放太多，不然就有水煮的效果，这道菜就是干爆的效果。我做这道菜糖会放的比较多，大家适量吧。
