温柔丝滑 |「红丝绒樱桃芝士奶油迷你蛋糕」

温柔丝滑 |「红丝绒樱桃芝士奶油迷你蛋糕」的做法与步骤

1. 第1步.

   01 制作蛋糕体「 4寸红丝绒戚风 」 1个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。

   
2. 第2步.

   先加入10g植物油，画圈圈搅拌均匀。 接着再加入12g牛奶，画圈圈乳化均匀。

   
3. 第3步.

   筛入17g低筋面粉+3g红曲米粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

   
4. 第4步.

   打发蛋清。18g细砂糖在打发过程中分三次加入。 蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；

   
5. 第5步.

   蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖； 蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

   
6. 第6步.

   最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，上部分硬挺，下部分弯钩，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

   
7. 第7步.

   最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

   
8. 第8步.

   先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   面糊倒入4寸模具中，7-8分满，轻微震两下； 放入预热好的烤箱，160度烤30-40分钟左右； 烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

   
10. 第10步.

    100g的奶油奶酪在室温下软化，建议切成小块软化更快，而且等下打发会更方便。 加入15g糖粉，用打蛋器低速打发至顺滑就好，放在一边待用。

    
11. 第11步.

    另外取个盆，90g淡奶油用打蛋器打发至出现明显纹路，用蛋抽画出的纹路不会消失。

    
12. 第12步.

    奶油奶酪和淡奶油混合搅拌均匀之后，放入冰箱冷藏。

    
13. 第13步.

    戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

    
14. 第14步.

    先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。 用裱花袋装上奶酪霜之后，在蛋糕片上挤满，之后盖上第二层蛋糕片。

    
15. 第15步.

    第二层上面同样挤满奶酪霜，盖上第三层蛋糕片。 边缘如果有奶油突出来的话，可以用刮刀修正抹平下。

    
16. 第16步.

    最后在第三层蛋糕片表面抹上一层奶酪霜之后，放上一圈车厘子，中间放上奥利奥碎就搞定~ 最后放入冰箱冷藏1个小时以上，让蛋糕定型更好吃。