芝麻蜂糖戚风蛋糕
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法说明
孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。
临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀
- 第3步.
加入牛奶，玉米油
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
- 第6步.
翻拌均匀
- 第7步.
塔塔粉与细砂糖混合，备用
- 第8步.
将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物
- 第9步.
搅打成带小弯勾的9分发状态
- 第10步.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
- 第11步.
稍微翻拌
- 第12步.
倒入剩下的蛋白
- 第13步.
翻拌均匀
- 第14步.
加入一部分黑芝麻
- 第15步.
轻轻拌匀
- 第16步.
将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
- 第17步.
倒入面糊
- 第18步.
震平表面，磕出大泡
- 第19步.
放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
- 第20步.
出炉后立即倒扣
- 第21步.
彻底晾凉后翻面
- 第22步.
脱模
- 第23步.
翻面，底部全是芝麻
- 第24步.
切块食用
小贴士
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
