值得等待的蜜汁烤五花肉

值得等待的蜜汁烤五花肉的做法说明

六七月毕业旅行期间，我和舍友在北京怀柔的一家酒吧吃了一次烧烤。吃到最后，还剩一道烤五花肉没有上，可能是服务员忘记下单了。我们的酒还没喝完，就还是让后厨去烤了。事实证明，等待是值得的。
和其它店家把肉切成薄片烤到香辣焦脆的五花肉串不同，这家把肉切成了小丁，突出了五花肉丰富的油脂和酱料的甜味，外表是鲜亮的红色，吃起来更像是广式叉烧。
回家之后，我试着还原了这道值得等待的烤五花肉。烧烤的用料比例并不用特别严格，多等等就能有好吃的肉。

值得等待的蜜汁烤五花肉的食材和调料

五花肉	（去皮前）440克
花椒油	1匙
味淋或米酒	适量
芝麻油	1匙
盐	半小勺
生抽	3匙
老抽	1匙
蚝油	3匙
糖	4小勺
蜂蜜	1匙
葱姜蒜粉	适量
辣椒粉	适量
黑胡椒粉	适量
孜然粒	适量
熟芝麻	适量

值得等待的蜜汁烤五花肉的做法与步骤

第1步.
选择油脂层稍薄一些的五花肉，去皮，斜刀拉成一口大小的丁或厚片。图中是约一半的量。
第2步.
腌制五花肉。先滴入一些花椒油和芝麻油，也可用普通油代替。油不用太多，五花肉本身会出油。加入一些味淋或米酒。接着上底味：盐半小勺，生抽3汤匙，老抽1汤匙。盐不能多，这道菜味道的主体并不来自于盐的咸味。
第3步.
加入蜜汁：蚝油3汤匙，糖4小勺，蜂蜜1汤匙。蚝油和糖的作用比较重要，比例可以自行调整，如果你做过蚝油生菜的酱汁，可以按那个酱料的比例来，但不用加水。
第4步.
加入其它粉类：葱姜蒜粉，辣椒粉，黑胡椒粉适量。也可以加入一些切碎的孜然粒。粉类对味道没有决定性的作用，“往死里加”也是没有关系的。用手按摩抓匀，让肉充分接触酱汁。如果你用的是膏状蜂蜜，在这一步注意将其混匀。混合均匀后，腌制3~4小时，期间可再翻动按摩一下。同时，把竹签浸在水里，防止烤制时烧焦。
第5步.
准备烤架：烤架刷油，烤盘垫油纸。准备肉串：把五花肉肥瘦相间地串在一起。如果喜欢更刺激的味道，可以在串好后补一次喜欢的粉类。这个时候撒的辣椒粉，辣味会明显很多，但总体不会盖过鲜甜味。
第6步.
烤箱预热上下火180度，五花肉烤架放入中层，烤盘放入下层，烤制15~17分钟。可开启热风功能，但需要不时观察边缘焦色情况。很快，五花肉多余的油会滴落到油纸上，发出呲啦呲啦悦耳的声音，这样可以防止肥肉过腻。期间不需要翻动，烤箱温度均匀的话也能烤出很均匀的效果。等到油析出的速度变慢，就差不多好了。
第7步.
出炉可以再撒上些熟芝麻。趁热吃吧！