戚风蛋糕片

戚风蛋糕片的做法说明

以前做戚风蛋糕都是取来食材马上做，一直沿用这样的传统经验，后来把制作好的蛋糊静置5个小时以上，然后再和蛋白霜混合，烤好后口感出奇的好，推荐给热爱美食的朋友

戚风蛋糕片的食材和调料

全蛋	2个
鸡蛋清	5个
绵白糖	20克
砂糖	30克
玉米油	60克
低筋面粉	180克
牛奶（最好用进口的）	240克
黑芝麻	15克
柠檬汁（打发蛋白容易定型，中和蛋清的碱性，必不可少，可用白醋代替）	5滴

戚风蛋糕片的做法与步骤

第1步.
蛋糊制作：（1）将2个全蛋用手动打蛋器打至细腻，加入20克绵白糖打至溶化（2）加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀
第2步.
（3）一点点筛入低筋面粉，搅匀至无颗粒状态（不要一个方向搅，划十字形搅拌），加入黑芝麻拌匀，盖盖，室温放置5小时以上（让面与其他用料完全吸收，口感软糯）
第3步.
蛋白霜制作：（1）在分离出来的蛋清中加入柠檬汁，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼状粗泡（大约需要1分钟左右）
第4步.
鱼眼泡
第5步.
（2）加入三分之一细砂糖，转中速打至细腻的泡沫
第6步.
再加入三分之一细砂糖，高速继续打至呈现纹路状态
第7步.
再加入最后三分之一细砂糖，低速打至干性发泡状态（即拉出尖角形状，盆倒扣蛋清不掉即可）
第8步.
面糊制作：（1）将三分之一蛋白霜加入蛋糊中，用软橡皮刮刀从下往上翻拌均匀（像炒菜一样，切不可顺时针搅拌），再加入三分之一蛋白霜，拌均匀，再加入最后三分之一蛋白霜拌匀
第9步.
混合均匀的面糊
第10步.
（2）将面糊倒入28乘28烤盘中（盘底下铺油纸，防粘），轻嗑几下，震出大气泡（3）烤箱150度预热好，上下火150度，放中层，烤30分钟左右（烤制过程中注意观察，每个烤箱不同，不要烤干，口感不好）（4）取出，嗑几下，震出里边热气，立即倒扣在透气的架上，撕下蛋糕上的油纸，冷却20分钟左右，切片即可
第11步.
成品
第12步.
切好的侧面
第13步.
28乘28烤盘，正方形的
第14步.
烤箱自带的烤盘，长方形的
第15步.
我以前做的戚风蛋清蛋糕片
第16步.
成品
第17步.
成品