一次做三种磅蛋糕（抹茶/红茶/柠檬）
一次做三种磅蛋糕（抹茶/红茶/柠檬）的做法说明
磅蛋糕起源于英国，是一款基础蛋糕。磅蛋糕的配方里最早只有四种原料，每种原料的量都是一磅，也就是约454g，所以名字取为磅蛋糕。磅蛋糕属于重油蛋糕，是烘焙新手可以练手的基础甜品。虽然含油和含糖量非常大，是名副其实的热量炸弹，但它口感绵密，香味浓郁，刷上酸酸糖浆后酸甜平衡的口味让人欲罢不能。磅蛋糕制作完成后可以冷藏2-3天，使糖浆和蛋糕更加融合，食用前稍稍回温会让蛋糕的口感更棒。
一次做三种磅蛋糕（抹茶/红茶/柠檬）的食材和调料
| 面糊 | |
| 黄油 | 300g |
| 糖粉 | 300g |
| 蛋液 | 255g |
| 低粉 | 300g |
| 泡打粉 | 3g |
| 黄柠檬 | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 红茶碎 | 1/2茶匙 |
| 抹茶 | 1/2茶匙 |
| 糖浆 | |
| 水 | 100g |
| 细砂糖 | 20g |
| 香草精 | 4g |
| 朗姆酒或白葡萄酒 | 10g |
一次做三种磅蛋糕（抹茶/红茶/柠檬）的做法与步骤
- 第1步.
将提前软化好黄油搅打至无颗粒顺滑
- 第2步.
筛入一部分糖粉
- 第3步.
打发到颜色发白，体积有明显的的膨胀
- 第4步.
分次加入糖粉，让面糊质地更细腻，每一次加入糖粉需要充分打发均匀
- 第5步.
分次加入蛋液，每次搅匀后，再加下一次蛋液
- 第6步.
加入过筛好的低筋面粉，用硅胶刮刀拌匀，没有干粉的状态。
- 第7步.
面糊分成3份，每份约385克
- 第8步.
分好的面糊里分别加入红茶碎、过筛好的抹茶粉、柠檬汁和柠檬皮屑搅拌均匀。
- 第9步.
将面糊分别装入垫好油纸的模具中，表面用勺子或小抹刀抹成中间低，两边高的山沟状
- 第10步.
烤箱预热160度，把面糊放入烤箱，中下层烤40-50分钟左右。
- 第11步.
将细砂糖糖和水放入小锅中煮开，晾凉备用
- 第12步.
糖水冷却后加入香草精，白朗姆或白葡萄酒调味
- 第13步.
糕出炉后马上脱模，将糖水均匀的刷在蛋糕四周表秒上
- 第14步.
将刷好糖水的蛋糕用保鲜膜包好，冷藏一晚
- 第15步.
成品。（食用前切片回温）
小贴士
要点一 蛋糕回缩 蛋糕回缩绝大部分原因是没烤熟，或者是没熟透。
解决方法：用牙签或小刀插入蛋糕中心内部测试，如果有面糊沾在牙签或小刀上，说明没烤熟，多加几分钟烘烤时间即可。
要点二 油水分离 面糊油水分离可以分为好几个情况。如果用的是机器搅拌，那么有可能是因为搅打速度过快，时间过长。磅蛋糕含固态油量大，水与油本来就不互溶，不容易乳化，机器搅打时最好开中低速。如果手打还出现分离状态，有可能是在加蛋液时没有充分乳化，每一次要搅拌均匀后再加下一次，筛入面粉搅拌均匀后状态会变成正常状态。
要点三 黄油的打发 打发这一步骤是一个蛋糕里很重要的变量之一。这一步决定了蛋糕口感是否足够绵密软糯。需要提前充分软化好黄油，并与糖粉均匀地打发。这一步骤可能需要4-6分钟左右，根据所做的黄油量来调整。
