少女心爆棚 水蜜桃瑞士卷

少女心爆棚 水蜜桃瑞士卷的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步：制作粉色系蛋糕卷 牛奶+植物油，混合称量

   
2. 第2步.

   用手抽顺时针搅拌乳化均匀

   
3. 第3步.

   蛋黄蛋清分离，蛋黄直接加入步骤2中 蛋清盆注意必须无油无水无污渍 有香草膏可以这一步加入一起拌匀

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉，先用蛋抽将粉类都浸湿，然后顺时针快速搅拌均匀（时间很短，不用担心起筋）

   
5. 第5步.

   加入适量红+白的食用色素，拌匀成稍深的粉色 （建议先在小碗中调色满意后，再拌入）

   
6. 第6步.

   蛋清分三次加入细砂糖，挤入柠檬汁高速打发

   
7. 第7步.

   打发至干性发泡，可以稍稍偏软一些，小弯钩

   
8. 第8步.

   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，拌匀

   
9. 第9步.

   倒回蛋白霜盆内，再次翻拌均匀

   
10. 第10步.

    翻拌好的蛋糕糊（有少许颗粒没有问题）

    
11. 第11步.

    模具提前垫好油布或者油纸 建议用夹子固定两边 烤箱开启预热：上下火170℃

    
12. 第12步.

    倒入蛋糕糊，抹平表面

    
13. 第13步.

    放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤20分钟

    
14. 第14步.

    出炉后直接脱模，表面覆盖一层厨房纸或油纸 翻面，静置3-5分钟

    
15. 第15步.

    撕掉厨房纸，这两步的目的是去除表面过于软腻的一层，放置冷却架上，自然冷却

    
16. 第16步.

    等待冷却的时候可以切桃子，去皮去核 桃子的选择标准：捏上去稍软，切块后没有多余水分流淌，吃口是软桃而非脆桃 我做了两卷蛋糕卷，用了约2.5个如图大的桃子

    
17. 第17步.

    去皮去核的果肉切成大块，不用太小

    
18. 第18步.

    淡奶油加入细砂糖打发至七成，偏软一些

    
19. 第19步.

    加入蜜桃酒，继续打发均匀，至有清晰花纹可裱花的状态

    
20. 第20步.

    冷却的蛋糕片，选稍稍不好看的一面向上 上下两边斜刀切去一刀，便于卷起

    
21. 第21步.

    打发好的淡奶油装入裱花袋 呈“S”型挤上淡奶油，均匀抹平

    
22. 第22步.

    底层的一层奶油抹匀后，中间位置呈“U”型挤上一条淡奶油，依次码上桃子块

    
23. 第23步.

    再次呈条状挤上淡奶油，右侧码上一层果肉

    
24. 第24步.

    再次条状挤上一层奶油，换左侧码上桃子果肉 顶部再挤上一层奶油

    
25. 第25步.

    借助油纸，先将右侧向中间提，再提左侧，两边合拢。一直到侧面如图中这个形状 （两侧如果挤压出来桃肉可以塞回去 不影响）

    
26. 第26步.

    慢慢的将卷滚翻过来，收口向下，整成圆筒形 放入冰箱冷冻层（-18℃）约2小时定型

    
27. 第27步.

    定型后取出就可以切片啦 吃不掉记得转入冷藏（0-4℃）保存哈

    
28. 第28步.

    大块水蜜桃，超级满足~