自贡小煎鸡

自贡小煎鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡尽量切小块，方便入味，洗干净待用， 二荆条切小节，嫩姜切片，鲜小米辣切小节，这些材料放一个盘里， 老姜切丝，干辣椒切小节，一大包花椒放一个碗里，

   
2. 第2步.

   锅里烧水，水开后倒入鸡肉焯水，主要是去除血水，待变色就关火

   
3. 第3步.

   变色关火，捞起沥干水分

   
4. 第4步.

   倒入宽油（多油），冒青烟后倒入鸡肉，开始翻炒，大概五分钟后，水分炒干

   
5. 第5步.

   倒入干辣椒，花椒，老姜丝，炒香，这步大概30秒

   
6. 第6步.

   倒入豆瓣酱，翻炒出红油，大概30秒

   
7. 第7步.

   倒入二荆条嫩姜小米辣，炒三分钟，。把姜味和辣椒味炒出来，关火加盐味精调味即可

   
8. 第8步.

   装盘