葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法
葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法说明
用了王传仁老师的宵种法，头天晚上做好宵种第二天做面包，无需基础发酵节约时间，又能很好的控制面温
方子给的一个450g吐司盒量，我做的是4个量
盐要在葱花使用前再放，否则久了会出水
风炉150度25分钟转135度15分钟
家用烤箱可以180度35-40分钟
葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的食材和调料
| 宵种 | |
| 高粉 | 150g |
| 酵母 | 1.5g |
| 蜂蜜 | 1.5g |
| 冰水 | 95g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 100g |
| 奶粉 | 10g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 2.5g |
| 牛奶 | 25g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 酵母 | 1.5g |
| 黄油 | 40g |
| 葱花 | 60—100g |
葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法与步骤
- 第1步.
提前一天晚上把宵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放5度冰箱冷藏发酵一夜
- 第2步.
除黄油外，主面团加宵种全部材料低速揉匀
- 第3步.
然后再高速揉出厚膜
- 第4步.
黄油提前切好软化
- 第5步.
加入软化好的黄油低速使黄油被吸收
- 第6步.
看不见黄油时转高速
- 第7步.
然后高速打出有弹性薄膜，如下图
- 第8步.
打好的面团拉出的膜
- 第9步.
打好的面团无需基础发酵直接滚圆，我是做了4个的量，均分四份，醒20分钟
- 第10步.
醒好的面团擀成大长方形
- 第11步.
抹上一层沙拉酱，我的是自己做的
- 第12步.
然后铺上肉松
- 第13步.
再撒上葱花
- 第14步.
从上往下卷起来
- 第15步.
卷好的样子
- 第16步.
从最开始卷好的那条拿出来拍扁，如果只做一个可以醒十来分钟再做这步
- 第17步.
均切三条，上面不要切开
- 第18步.
切口朝上编成辫子
- 第19步.
头尾藏在下面放入吐司盒
- 第20步.
今天室温有33度，我就表面喷了水直接放周转箱室温发酵
- 第21步.
发到9成满放到预热好了烤箱
- 第22步.
烤的过程中
- 第23步.
还剩18分钟的样子
- 第24步.
出炉晾凉
- 第25步.
手撕一个
